Как вкусно приготовить леща на мангал и решетке: правильно на углях и в фольге

Особенности приготовления

Сделать вкусное блюда из леща на мангале сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Недавно пойманная речная рыба всегда получается более вкусной, чем побывавшая в заморозке. Однако пожарить на углях можно и замороженных лещей. Важно дать им возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Тогда рыба не утратит своей сочности. Попытавшись ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, вы окажитесь разочарованными получившимся результатом.
• Перед приготовлением лещей желательно мариновать, так как эта рыба обладает специфическим запахом. Чаще всего в состав маринада включают лимон, чеснок, лук, пряные травы, перец, кориандр, комплексные приправы для рыбных блюд. Большой популярностью пользуются сухие составы.
• Время маринования рыбы зависит от ее размера. Обычно требуется минимум 30-60 минут, иногда крупных лещей маринуют по 2-3 часа.
• Мелкую рыбу на углях жарят целой. Крупную рыбу можно нарезать порционными кусками. Оставлять ли у лещей голову и плавники, решает кулинар, но жабры все же придется удалить.
• Обычно перед маринованием рыбу чистят и потрошат, промывают и обсушивают салфеткой, но существуют рецепты, которые предусматривают жарку рыбы вместе с чешуей с последующим удалением ее вместе с кожей.
• Время приготовления лещей на мангале зависит от их размера и степени жара. Обычно требуется примерно по 5 минут на каждые 100 г веса рыбы, но не менее 10 и не более 40 минут. Время приготовления рыбы в фольге будет чуть большим. Леща весом более 1 кг предварительно лучше порезать, иначе он может подгореть раньше, чем успеет пропечься.

Подавать жаренных на мангале лещей можно отдельно или с гарниром в виде салата из свежих овощей. Не лишним будет дополнить их подходящим к рыбе соусом, например, тартаром.

Как выбрать рыбу для приготовления на мангале

Вкус блюда зависит не только от способа его приготовления, но и от выбора рыбы. Если рыба недавно выловлена из водоема, тогда не придется беспокоиться о ее свежести. Однако следует помнить о том, что нельзя неочищенную рыбу оставлять надолго, так как спустя несколько часов ее уже нельзя будет употреблять.

Если лещ приобретается на рынке или в магазине, то следует особое внимание уделить проверке свежести. Тушку нужно внимательно рассмотреть.

Определение качества рыбы
Свежий лещ должен быть упругим: при надавливании пальцем на кожу она должна быстро приобретать свой былой вид.

Кроме того, нужно взглянуть на внутреннюю поверхность жабер: она должна быть красноватого цвета, без оттенков коричневого, серого или зеленого. Глаза рыбы должны быть выпуклыми и блестящими — это признак того, что рыба хранилась правильно и недолго. Желательно, чтобы она была с чешуей или целая. Чешуя должна быть блестящей и не топорщиться.

Если рыба была заморожена, то перед приготовлением ее необходимо разморозить таким образом, чтобы тушка не развалилась в процессе обжарки. Для этого можно вечером разместить ее на нижней полке холодильника. Утром рыбу приправляют любыми специями. После такой подготовки лещ сохранит свой вкус и аппетитный внешний вид.

После разморозки тушку рыбы следует приправить ароматными специями

Как подготовить тушку для запекания

Первый этап приготовления леща на мангале — это его очистка. Однако существуют рецепты, в которых лещ жарится с чешуей. Чтобы снять чешую, часто применяют нож, терку или специальный инструмент.

Можно считать чешую руками: необходимо, удерживая тушку в одной руке, ногти другой загнать под чешую у хвоста и начать счищать чешую.

Далее следует надрезать брюхо и вынуть внутренности. Если внутри окажется икра, ее также можно использовать для приготовления различных блюд. Обязательно нужно удалить жабры, чтобы блюдо не приобрело горький вкус после запекания. Можно избавиться от головы и хвоста, плавников и краешек брюшка.

Чистка леща — довольно трудоемкий процесс

После того, как лещ прошел первичную процедуру обработки, необходимо его промариновать из-за специфичного запаха тушки. Маринад может содержать лимон, чеснок, лук, пряные травы, перец, кориандр или комплексные приправы для приготовления рыбы.

От размера тушки зависит длительность ее маринования: чаще хватает получаса-часа, но иногда этот процесс может занять несколько часов.

Витаминный состав, полезные свойства и  пищевая ценность запеченного леща

Запеченный лещ, с точки зрения ЗОЖ — является источником высокой пищевой ценности, что в первую очередь полезно для людей которые соблюдают строгую диету.  Это связано с низкой калорийностью рыбы. А отсутствие углеводов способствует более легкому усвоению пищи организмом человека.

Пищевая ценность на 100гр леща запеченного на углях              пищевые  составляющиесодержание в 100 гр.% от РСП

Каллорийность	125 Ккал
Белки	21,5 гр.	67%
Жиры	4,8 гр	33%
Углеводы	0	0
Пищевые волокна	0	0

РСП — расчетная составляющая продукта

Что касается витаминов и минералов содержащихся в 100 граммах готового продукта, то он тоже имеет в основе своей довольно богатый состав и оснащение.

Витамины и макроэлементы содержащиеся в 100 гр. запеченного леща                              Полезные веществагр.           % от РСП

Витамины
Витамин А	32,1 мкг	3,6%
Витамин В1	0,125 мг	8,1%
Витамин В2, рибофламин	0,107 мг	5,9%
Витамин РР	7,058 мг	35,3%
витамин Е, альфа токоферол	1,085 мг	7,2%
витамин С, аскорбиновая	0,87 мг	1%
Макроэлементы
Калий, K	231 мг	9,2%
Кальций, Ca	27 мг	2,6%
Магний, Mg	29 мг	7,3%
Натрий, Na	409 мг	31,4%
Сера, S	217 мг	21,7%
Фосфор, F	201 мг	25,1%
Хлор, Cl	533 мг	23,2%

Лещ запеченный в фольге на углях, в основном богат такими витаминами и минералами, как:  PP — 35,3 %, фосфором — 25,1 % и  хлором — 23,2 %.

Полезные свойства данных элементов для организма человека носит следующий характер:

 — Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма.

—  Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. 

— Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.

После всего выше увиденного удивляешься насколько может быть полезен любой продукт, но все же главное все кушать в меру и любая пища может быть полезна и вкусна.

Если вы не успели потребить весь готовый продукт на вашем столе, то при соблюдении условий хранения, продукт еще в течении двух дней, будет сохранять свои вкусовые качества и быть безопасными для человека, т.е не испортится

Условия хранения леща запеченного в фольге

Для того, чтобы готовая запеченная рыба сохранила свои вкусовые качества в течении двух дней, ее необходимо хранить в прохладном месте. К таковым можно отнести холодильник или погреб, если вы живете в деревне. 

Если на улице зима, то рыбу можно вынести на балкон или выносной подвесной ящик. В деревне это могут быть терраса или холодный коридор(сени).

Во время хранения, запеченную рыбу в обязательном порядке необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую фольгу. Продукт тем самым сохранит свой вкус и не впитает в себя запахи рядом стоящих продуктов.

Замораживать данный продукт не рекомендуется и просто не имеет смысла, потому как после разморозки, рыба будет иметь неприятный вкус и вид. Такая пища просто непригодна для потребления в пищу.

А теперь самое время поделиться своими личными впечатлениями (выводами), которые у меня сложились во время  приготовления и пробы леща запеченного в фольге на углях.

Как правильно приготовить леща в домашних условиях

Чтобы обойти «подводные» камни в виде костей и запаха, можно использовать нехитрые приемы, чтобы приготовить блюда из леща без лишних хлопот.

1. Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, сбрызните тушку лимонным соком, а еще лучше – замочите в соке на часок (на литр воды берите целый лимон).
2. При жарке леща не делайте кусочки слишком толстыми, тогда они равномерно прожарятся. Идеальная толщина стейков – 3 сантиметра, в ином случае верх рыбы прожарится, а внутри останется сырой.
3. Выкладывайте стейки только в раскаленное масло, тогда рыба не прилипнет к сковороде и легко перевернется на другую сторону. Знаю еще один нехитрый прием: подсолите масло в сковородке по всей поверхности, а потом выложите стейки. Правда, эту соль необходимо учитывать, когда станете солить саму рыбу.
4. Мясо рыбы станет намного нежнее, если замариновать его в лимонном соке. Чтобы улучшить вкус леща, в брюшко его закладывают различную зелень и приправы, тогда мясо за время запекания успеет пропитаться изнутри.
5. Чтобы не страдать от мелких костей, готовьте леща целиком, или выбирайте крупные тушки, в них косточек немного.

Как вкусно приготовить леща в духовке

Рецептов приготовления рыбы в духовом шкафу огромное количество. Выбрал для вас наиболее популярный, в сметане с обычным набором приправ. Лещ запекается стейками, поэтому советую брать крупные экземпляры, не меньше килограмма весом. Тогда и костей будет меньше.

Понадобится:

• Лещ – 2-3 тушки.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Сметана – 1/3 стакана.
• Майонез – 1/3 стакана.
• Мука – 4 большие ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Соль, смесь перцев.

Как запечь:

1. Промойте тушку рыбы, выпотрошите, почистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и голову. Хорошенько промойте рыбину снаружи и изнутри.
2. Нарежьте леща небольшими стейками.
3. Разогрейте на сковородке масло. Смешайте на тарелке соль с перцем. На другую тарелку насыпьте муку.
4. Обваляйте кусочки сначала в специях, затем в муке. Выложите на сковороду, пожарьте до легкой румяности.
5. Параллельно сделайте чесночный соус, соединив в плошке сметану с майонезом, измельченный прессом чеснок. Чуть-чуть подсолите, хорошо размешайте.
6. Тогда же займитесь луком – нарежьте его крупными полукольцами и также немного обжарьте (можно в масле после жарки леща).
7. Сложите подготовленные стейки в промасленную форму, сверху разбросайте луковые полукольца. Залейте все чесночным соусом и отправьте в духовку.
8. Запекайте блюдо при 180 о С. время приготовления 40-45 минут.

Как приготовить леща целиком в духовке

Я уже знакомила вас с различными вариантами запекания леща целой тушкой – заходите, если интересно. Здесь я предлагаю самый расхожий и простой рецепт. Чтобы не чувствовалось костей, берите большого леща. Запекать рыбину в чешуе или почистить, решите сами. Чешуя, после правильного запекания, легко отделяется и не мешает.

Берем:

• Крупная тушка.
• Подсолнечное масло.
• Лимон – ½ часть.
• Соль, веточки базилика, перец, приправы для рыбы.

Как запечь:

1. Выпотрошите рыбью тушку. Голову и хвост допустимо оставить, но плавники и жабры из головы удалите обязательно. Ополосните рыбу снаружи и внутри.
2. Натрите леща лимонным соком по всей тушке и внутри. Оставьте немного замариноваться.
3. Спустя 10-15 минут сделайте по всей поверхности продольные надрезы ножом. Вставьте в них веточки базилика, дольки лимона, если остались.
4. Посолите тушку, щедро промажьте подсолнечным маслом, чтобы не прилипала к фольге.
5. Постелите на противень лист фольги, оставив запас на обертывания рыбы. Выложите подготовленного леща.
6. Накройте «хвостом» фольги, чтобы не осталось дырочек.
7. Готовьте при 180 о С около часа. Время запекания зависит от величины рыбы.

Лещ в духовке с картошкой

Еще одна вкусная вариация на тему леща в духовке – с картошкой. Беспроигрышная, с точки зрения вкуса и экономии времени.

Потребуется:

• Крупная рыбина.
• Картошка – 3 клубня.
• Сметана – 30 мл.
• Мука – пара ложек.
• Лимон.
• Соль.

Готовим:

1. Подготовьте тушку к приготовлению: почистите от чешуи, достаньте внутренности, отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Старательно везде промойте. Нарежьте кусками, запанируйте мукой, смешанной с солью.
2. Почистите и нарежьте крупными кубиками картофельные клубни.
3. Выложите на промазанный маслом противень рыбу, вокруг и сверху разложите картошку. Сбрызните всё лимоном.
4. Запекайте 25 минут, разогрев печь до 180 о С. Когда просигнализирует таймер, достаньте блюдо, щедро пролейте сметаной.
5. Верните противень в духовой шкаф еще на 15 минут.

Как приготовить леща на сковороде с овощами

Мечта каждой занятой хозяйки – приготовить ужин быстро и вкусно. Рыба, приготовленная одновременно с гарниром – одно из воплощений этого чуда. Список овощей разрешается варьировать, дополняя или убирая.

Возьмите:

• Большой лещ.
• Крупная морковка.
• Баклажан.
• Зеленый горошек – горсть.
• Луковица.
• Дольки чеснока – парочка.
• Лимон – ½ плода.
• Подсолнечное масло – 40 мл.
• Сливки, нежирные – стакан.
• Укроп, лавровый лист, перец, приправы в пакетиках для рыбы, соль.

Приготовление:

1. Почистите тушку от чешуи, удалите хвост, плавники, голову. Помойте и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусками.
2. Смешайте в плошке приправы с солью, выдавите лимон. Смажьте стейки со всех сторон, подержите 1-1,5, чтобы мясо леща успело замариноваться.
3. Нарежьте луковицу полукольцами, потрите крупной стружкой морковку, баклажан поделите кубиками.
4. Пассеруйте лук в хорошо разогретом масле, затем забросьте морковную стружку, горошек. Спустя несколько минут заложите нарезку баклажанов. Пожарьте до красивой румяности овощей.
5. Влейте сливки, добавьте лаврушку, подсолите, доведите до закипания. переложите в соус кусочки леща, накройте крышкой.
6. Готовьте на тихом огне 25 минут. Перед окончанием готовки добавьте рубленый укроп, протушите еще пять минут и снимайте блюдо с плиты.

Жареный лещ – простой рецепт

Пожарить леща – дело нехитрое, но на всякий случай подробно описываю весь процесс.

Понадобится:

• Рыбина – 1,5 кг.
• Мука – пара ложек.
• Подсолнечное масло.
• Соль, по желанию — готовые приправы для рыбы.

Как пожарить:

1. Разделайте рыбину, обязательно почистите от чешуи, удалите внутренности, голову с хвостом и плавниками. Хорошенько промойте внутри и снаружи.
2. Далее решите, как жарить, разделав на филе или порционными кусками.
3. Нарезав тушку, обваляйте кусочки мукой (в муку добавьте приправы, соль и хорошо перемешайте содержимое).
4. Раскалите на сковороде масло, присыпьте его солью, выложите рыбу. Жарьте до поджаристой корочки с обеих сторон.

Котлеты из леща

Пусть рыба и костлявая, но котлетки из нее получаются классные! Косточки пропадают, когда измельчаешь мясо блендером.

Возьмите:

Лещ – 2 кг.

• Яйца – парочка.
• Картофель – 400 гр.
• Панировочные сухари – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец, соль, масло.

Как готовить:

1. Поделите выпотрошенного леща на филе. Пробейте блендером в фарш.
2. Добавьте мелко натертый картофель. Вбейте яйца, посолите, поперчите. Хорошенько перемешайте массу.
3. Обваляйте в панировочных сухариках, пожарьте, выложив в большое количество раскаленного масла.

Как посолить икру

Бывалые рыбаки знают не только как сварить уху, или запечь икру, но и как вкусно засолить её. Автор ролика делится всеми секретами правильного приготовления прямо в походных условиях, обязательно посмотрите.

Как приготовить икру леща

Икру можно просто пожарить, но это будет слишком банально. Отварите ястыки с икрой с приправами, и у вас получится отменная закуска к пиву, на бутерброды.

Промойте стыки, опустите в кипящую воду, добавив туда перец, кориандр, соль, лавровый листик. Варите 20 минут.

Уха из леща

Ушица, сваренная на костре – милое дело для рыбака. Но и дома получится прекрасный наваристый суп, если соблюдать рецепт.

Ингредиенты:

• Лещ.
• Картошка – 4-6 клубней.
• Луковица.
• Морковка.
• Соль, перец, масло для жарки.

Как сварить:

1. Почистите тушки, удалите внутренности. Голову и плавники можно не удалять. Мелкую рыбешку кладите целиком, большую нарежьте кусочками. Сразу положите луковицу целиком и порезанную кружочками морковку.
2. Залейте достаточным количеством воды, поставьте вариться.
3. Когда рыба сварится, вытащите её, вытащите косточки.
4. Вместо рыбы положите в бульон порезанный кубиками картофель.
5. Посолите, сдобрите перчиком, забросьте лаврушку. Варите до готовности картошки.
6. При подаче добавьте укроп.

Лещ, запеченный в фольге в духовке

Самый простой и быстрый способ подать леща на обед или ужин – это запечь его в своеобразной «упаковке» из фольги и за несколько минут до выключения подрумянить, предварительно разрезав «кокон». Лимонный сок уберет резкий запах, а специи придадут мясу насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты–+2 порц.

• Лещ1 шт. (до 1 кг)
• Лимон½ шт.
• Сок лимонный2 ст.л.
• Чеснок2 зуб.
• Масло оливковое2 ст.л.
• Приправы по вкусу
• Соль по вкусу

Шаги45 мин.

1. 
   Готовку начинаем с потрошения рыбы: очищаем тушку от чешуи, жабр, хвоста, плавников и внутренностей, тщательно ополаскиваем под струей воды.
2. 
   В отдельной пиале готовим заправку: смешиваем лимонный сок, масло, измельченный чеснок, соль и те специи, которые подходят для рыбы и морепродуктов – перемешиваем.
3. 
   Изнутри и снаружи натираем леща ароматным маринадом.
4. 
   Половинку цитруса нарезаем тонкими слайсами.
5. 
   На лист фольги выкладываем ½ часть лимона и на нее укладываем тушку, сверху раскладываем остатки цитруса.
6. 
   Плотно оборачиваем рыбку фольгой и отправляем в духовой шкаф на 25-30 минут при 200 градусах. Приятного аппетита!

Как запечь леща целиком в духовке?

Приготовим крупных лещей и оригинально подадим их к столу, украсив сеточкой из майонеза, ягодами и сыром. Такое кушанье прекрасно подходит для праздничного стола по любому поводу, а также для разнообразия привычного рациона вашей семьи.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Лещ – 2,5 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Розмарин – 2 веточки.
• Майонез – 20 мл.
• Брусника (замороженная) – 20 гр.
• Сыр – 40 гр.
• Травы прованские – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Предварительно размораживаем рыбу, в случае использования свежего улова – тщательно промываем под струей воды и даем немного времени обсохнуть.

Шаг 2. Леща потрошим, ополаскиваем брюшко, срезаем жабры и делаем частые вертикальные надрезы от головы до хвоста.

Шаг 3. Приправляем тушку солью, молотым перцем и ароматными травами изнутри и снаружи, сбрызгиваем соком половинки лимона.

Шаг 4. В брюшную полость укладываем кусочек сливочного масла, веточки розмарина и 1-2 дольки цитруса.

Шаг 5. Кладем рыбную заготовку в форму для запекания и присыпаем сыром, измельченным при помощи терки.

Шаг 6. Украшаем леща сеточкой из майонеза и кислыми ягодами. Выпекаем на протяжении 40 минут при 180 градусах.

Шаг 7. Аппетитное кушанье подаем к столу в теплом виде. Приятного аппетита!

Лещ, запеченный со сметаной в духовке

Легкий и полезный ужин на двоих менее чем за один час? Легко! Лещ, томленный в духовом шкафу, с добавлением сметаны – это невероятно нежное и сочное кушанье, которое придется по вкусу даже тем, кто скептически относится к речным и морским дарам.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Лещ – 2 шт.
• Сметана – 100 мл.
• Специи для рыбы – 2 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для быстроты действий, выкладываем все продукты, указанные в списке ингредиентов, на рабочую поверхность.

Шаг 2. Очищаем лещей от чешуи, плавников, хвоста, головы и внутренностей (включая темные пленки). Вдоль хребта делаем частые, но неглубокие надрезы.

Шаг 3. Посыпаем рыбку солью и приправами – старательно натираем со всех сторон.

Шаг 4. Противень либо форму для запекания промазываем тонким слоем масла и перекладываем заготовки.

Шаг 5. Внутрь каждой тушки кладем по большой ложке сметаны, боковую часть также щедро смазываем молочным продуктом.

Шаг 6. Переставляем жаропрочную посуду в духовой шкаф на 35-40 минут при температуре 190 градусов.

Шаг 7. Румяных лещей по желанию, присыпаем зеленью для украшения и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт леща с майонезом в духовке

Рыба, приготовленная с добавлением небольшого количества майонеза – это всегда невероятно сочно и нежно, потому как белый соус придает морским обитателям более «мокрую» текстуру, которая после прохождения термической обработки в духовом шкафу, самостоятельно распадается на волокна при малейшем воздействии.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Лещ – 2 шт.
• Картошка – 500 гр.
• Майонез – 50 мл.
• Лимон – ¼ шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем основные компоненты: картошку очищаем от кожицы, тушки леща разделываем (вынимаем внутренности и черные пленки, удаляем жабры и плавники, ополаскиваем).

Шаг 2. На бочках рыбы с обеих сторон делаем надрезы при помощи острого ножа крест-накрест.

Шаг 3. Картошку нарезаем кружками и пересыпаем в противень, предварительно смазав его маслом.

Шаг 4. Лещей со всех сторон натираем солью, молотым перцем и приправами – укладываем поверх овощей.

Шаг 5. Промазываем тушки майонезом для сочности.

Шаг 6. Запекаем кушанье около 40 минут при 180 градусах и после окончания готовки, сбрызгиваем соком лимона. Приятного аппетита!

Фаршированный лещ в духовке

Удивим гостей и всю свою семью праздничным и оригинальным блюдом – фаршированным лещом без единой косточки с начинкой из пассерованных овощей и белого риса. Процесс готовки достаточно трудоемкий, однако, если следовать пошаговым подсказкам, то у вас обязательно все получится!

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 60 мин.

Порции – 2-3.

Ингредиенты:

• Лещ – 1 шт.
• Рис – ¼ ст.
• Лук – 3 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Масло сливочное – 10 гр.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты по списку: овощи очищаем от кожуры и шелухи, измельчаем и пассеруем до мягкости, рис отвариваем до готовности в подсоленной воде, рыбу ополаскиваем и даем немного времени обсохнуть.

Шаг 2. С тушки счищаем чешую, извлекаем жабры и внутренности.

Шаг 3. Далее, делаем небольшой надрез вдоль брюшка и начиная с хвоста, начинаем аккуратно стягивать кожу, обходя плавники, их мы оставляем на месте.

Шаг 4. После, при помощи ножниц отрезаем хребет у головы и хвоста, вынимаем его и старательно удаляем все кости, которые попадаются на глаза. Мясо трижды перекручиваем через мясорубку и смешиваем с зажаркой, сливочным маслом и рисом, солим и перчим по своему вкусу – перемешиваем.

Шаг 5. Заготовку укладываем на противень, смазанный тонким слоем растительного масла, и приступаем к фаршировке: у головы и брюшка накладываем фарш с горочкой, в зоне хвоста поменьше. Накрываем фаршировку кожицей и закрепляем в области брюшка зубочистками.

Шаг 6. Для большей румяности сбрызгиваем леща остатками масла и отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах. Приятного аппетита!

Как запечь леща с овощами в духовке?

Хоть лещ – это достаточно жирная рыба, однако при прохождении термической обработки в духовом шкафу, мы можем приготовить ее с минимальным количеством масла, что значительно отличается от жарки на сковороде. Овощи и сметана впитают в себя излишки жира и придадут лещу особую нежность и сочность.

Время готовки – 1 ч. 5 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Лещ – 1 шт.
• Картошка – 3-4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Сметана 20% – 4 ст.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Соль – по вкусу.
• Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищенную и выпотрошенную рыбу натираем солью внутри и снаружи, нарезаем кусочками желаемого размера.

Шаг 2. На дно формы для запекания укладываем картошку (1/2 часть), предварительно очищенную от кожицы и нарезанную тонкими слайсами.

Шаг 3. Присаливаем дольки и распределяем остатки вторым слоем, сверху раскладываем кусочки сливочного масла.

Шаг 4. Очищенную и промытую под водой морковь натираем прямо на картошку, оставляя немного для украшения.

Шаг 5. Поверх укладываем очищенный от шелухи лук, нарезанный полукольцами либо кольцами (одну горсть также оставляем).

Шаг 6. Овощной слой солим и выкладываем куски леща, присыпаем их молотым перцем и вашими любимыми специями.

Шаг 7. И повторяем слой моркови.

Шаг 8. И лука.

Шаг 9. Ингредиенты снова подсаливаем и щедро промазываем сметаной.

Шаг 10. Накрываем форму фольгой и убираем в духовку на 50 минут при температуре 200 градусов. За 7-10 минут до конца запекания, снимаем фольгу и даем компонентам подрумяниться. Приятного аппетита!

Сочный лещ с лимоном в духовке

Готовим сочного и ароматного леща в соусе на основе сметаны и горчицы, а также с начинкой из лука и мелко нарезанной зелени. Тушку мы «приправим» лимоном, который сделает вкус гармоничным и объединит все компоненты воедино, благодаря чему, готовое кушанье из речной рыбы порадует вас своими вкусовыми характеристиками и нежной текстурой.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Лещ – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Укроп – 20 гр.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Горчица французская (зерновая) – 1 ч.л.
• Сметана – 2 ч.л.
• Лимон – ½ шт.
• Лук зеленый – 10 гр.
• Тимьян – 1 щепотка.
• Соль – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Размороженную рыбу очищаем от чешуи, делаем разрез вдоль брюха и извлекаем внутренности – тщательно промываем водой со всех сторон.

Шаг 2. Подготовленного леща натираем смесью соли и перца внутри и снаружи, укладываем в форму, подходящую для готовки в духовке и присыпаем сушеным либо свежим тимьяном.

Шаг 3. С луковицы снимаем шелуху и нарезаем достаточно толстыми полукольцами, листочки укропа измельчаем.

Шаг 4. В выпотрошенное брюшко плотно укладываем начинку из луковых полуколец и зелени.

Шаг 5. На боку рыбы делаем продольные надрезы и вставляем дольки цитруса.

Шаг 6. В отдельной пиале смешиваем французскую горчицу и сметану – смазываем леща со всех сторон, накрываем фольгой и убираем в духовой шкаф на 25 минут при 180-190 градусах. Если мы хотим получить румяную рыбку с хрустящей корочкой, то за 10 минут до готовности слой фольги убираем.

Шаг 7. Ароматного леща с сочной начинкой подаем к столу в сочетании с легкими овощными салатами. Приятного аппетита!

Нежный лещ, запеченный в рукаве в духовке

При готовке в специальном рукаве для запекания, компоненты максимально пропитываются соком, вкусом и ароматом друг друга. И благодаря этому фактору, лещ, запеченный с овощами, получается невероятно нежным, а процесс его приготовления заключается лишь в подготовке продуктов.

Время готовки – 1 ч. 45 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Лещ – 2 шт.
• Картошка – 7 шт.
• Лук – 4 шт.
• Морковка – 3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Имбирь молотый – 2 щепотки.
• Специи для рыбы – ½ ч.л.
• Аджика (сухая) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр молотый – по вкусу.
• Масло подсолнечное – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты по списку.

Шаг 2. Выпотрошенные и очищенные тушки натираем внутри и снаружи смесью приправ, при помощи ножниц отрезаем хвостики.

Шаг 3. Лук, морковь, перец болгарский, кабачок и помидоры очищаем от кожицы и шелухи, и нарезаем кусочками среднего размера.

Шаг 4. В большой сковороде разогреваем масло и приступаем к обжарке: изначально пассеруем лук около 3 минут, после добавляем морковку, перемешиваем, томим еще пару минут и засыпаем кабачковые кубики.

Шаг 5. Следом отправляем сладкий болгарский перец.

Шаг 6. Присыпаем пассерованные компоненты кориандром, сухой аджикой и солью.

Шаг 7. Очищенную картошку режем на ломтики и заправляем майонезом с солью – размешиваем. Подготовленных лещей тоже смазываем майонезом.

Шаг 8. Подготавливаем рукав.

Шаг 9. Начиняем тушки овощами, остатки пассеровки вместе с картошкой кладем на дно пакета и сверху укладываем лещей.

Шаг 10. Плотно завязываем рукав, согласно инструкции и делаем несколько хаотичных проколов шпажкой для свободного выхода пара.

Шаг 11. Выпекаем кушанье в течение 80 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 12. По истечении времени, аккуратно надрезаем полиэтилен.

Шаг 13. И раскладываем сочное блюдо по порционным тарелкам.

Шаг 14. При желании, дополняем рыбу с гарниром свежими овощами либо соленьями.

Шаг 15. Приятного аппетита!

Лещ, запеченный целиком с чешуей в соли

Немногие знают, что для приготовления сочной и ароматной рыбы, не обязательно использовать большое количество масел, жирных маринадов из сметаны или майонеза. Всего лишь из нескольких компонентов: лещ, соль и пахучие травы, готовим кушанье с насыщенным вкусом, которое влюбляет в себя с первой вилочки.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Лещ – 1,5 кг.
• Соль крупная – 2 кг.
• Лимоны – 2,5 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Базилик сушеный – 1 веточка.
• Сахар-песок – 1 шепотка.
• Розмарин сушеный – 3-4 веточки.
• Цветы фиолетового базилика – ½ горсти.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты по списку: у рыбы удаляем жабры и внутренности, хорошенько ополаскиваем внутри и снаружи под струей воды. Из брюшка аккуратно вынимаем икру, если таковая имеется.

Шаг 2. К соли добавляем сушеные цветы и травы (веточку базилика оставляем для начинки).

Шаг 3. Тщательно перемешиваем руками для равномерного распределения ароматов.

Шаг 4. «Фаршируем» леща его же икрой, тонкими слайсами чеснока и базиликом.

Шаг 5. Противень устилаем одним-двумя слоями фольги и выкладываем 1/3 часть соли. Поверх укладываем рыбу и со всех сторон «облепливаем» остатками соли.

Шаг 6. Плотно прижимаем ароматную соль к тушке, чтобы она не рассыпалась и плотно держалась. Рядом кладем целые лимоны.

Шаг 7. Отправляем заготовку в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут.

Шаг 8. По истечении времени осторожно вынимаем горячую посуду и при помощи кухонного молоточка разбиваем соляной «панцирь».

Шаг 9. Полностью счищаем соль с леща.

Шаг 10. Чуть поддеваем чешую, и она легко снимается вместе с излишками соли.

Шаг 11. Печеные лимоны разрезаем пополам, присыпаем сахаром, перемешиваем и отменный соус к рыбе готов. Приятного аппетита!

На мангале

Поджаренная на углях рыба весьма заманчивая альтернатива поднадоевшему мясному шашлыку. Здорово изжарить свежий улов на рыбалке, или устроить пикник в кругу семьи и близких друзей. Такая идея понравится всем без исключения участникам пикника. Ведь отдых под теплыми солнечными лучами на фоне красивой природы так располагает к запеканию закусок на костре. Рецепт настолько прост в исполнении, что справиться можно даже не имея никакого кулинарного опыта.

ИнгредиентыПорции: –+4

• Свежий лещ1 кг
• Лимон1 шт
• Орегано1 веточка
• Нерафинированное масло3 ст. ложки
• Зелень (укроп, тархун, розмарин)30 гр
• Чеснок2 зубчика
• Острый перец1 щепотка
• Соль по вкусу

На порциюКалории:107 ккалБелки:15.6 гЖиры:4.3 гУглеводы:1.5 гШаги35 мин.

• 
  Только что пойманная рыбка будет вкуснее. Побывавшую в заморозке важно правильно разморозить. Чтобы тушка не утратила сочности, не стоит подвергать ее резкому перепаду температур. Пусть полежит пока не оттает.

  Лещ освобождается от чешуи, удаляются все внутренности. Плавники и голову, на усмотрение кулинара, можно оставить. Главное не забыть про жабры. Их все же придется удалить. Спинка тушки надрезается несколько раз на сантиметровую глубину.

• 
  Лимон порезать дольками. Очищенный чеснок разрезать на тонкие пластины. Зелень промыть и измельчить.
• 
  Рыбу обсыпать смесью из соли и перца, в поперечные надрезы заложить травку с чесночком, вставить лимон. Перед приготовлением сбрызнуть маслом и быстро уложить на решетку.
• 
  Разместить над раскаленными углями. Нужен умеренный накал. Лещ на мангале запекается пока не зарумянится. С одной стороны 10 минут, потом с другой.
  Подойдет любой гарнир из запеченных или свежих овощей. Готовое блюдо приятно благоухает дымком. Идеальная закуска с пользой для здоровья.

Как запечь леща в фольге на углях в мангале

Компоненты:

• тушки — 1 кг;
• соль и черный молотый перец — по 10 г;
• прованские травы — 20 г.

Подготовленную тушку необходимо обтереть смесью из указанных выше приправ.

В этой рецептуре можно удалять плавники, хвост и голову, а можно и сохранить.

Фольгу требуется свернуть в 2-4 слоя, разместить на ней рыбу и обернуть. Те же манипуляции проделываются с остальными тушками. Оборачивать необходимо достаточно плотно.

Лещь, запеченный в фольге на углях, готовится быстро и смотрится очень красиво

Пакетики необходимо закопать в пепел и накрыть раскаленными углями. Не следует проверять рыбу на готовность, повреждая упаковку, поэтому нужно ориентироваться на часы: тушке до 150 г достаточно 10-12 минут, 200 г — 15 минут, весом в 300 г — треть часа, 400 г — 25 минут, полчаса придется подождать, чтобы приготовились лещи в 500 г.

Лещ в майонезном маринаде

Компоненты:

• тушка рыбы;
• соль — 6-7 столовых ложек;
• половина лимона;
• майонез — 150 г;
• оливковое масло — 50 г;
• черный молотый перец.

Подготовленную рыбу необходимо со всех сторон и изнутри тщательно натереть солью, затем майонезом и черным перцем. Количество черного перца зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений, чаще всего используют по 1 чайной ложке на каждую сторону и немного меньше — внутрь. Надрезы следует сбрызнуть свежим лимонным соком.

Лещ в майонезном маринаде относится к традиционным блюдам

Дальше необходимо отложить леща мариноваться на 2,5-3 часа. Тогда можно размещать тушку на мангале, заранее обмазав с помощью кисточки или марлевого тампона, — таком образом лещ на углях не подгорит. Необязательно использовать именно оливковое масло: подсолнечное также подойдет.

Рыбу выкладывают на решетку и обжаривают на протяжении получаса, периодически переворачивая. Дополнительно можно пожарить лук и прочие овощи, которые сыграют роль гарнира при подаче рыбы в совокупности с зеленью.

Копченый лещ на костре

Ингредиенты:

• тушка;
• соль крупного помола;
• масло подсолнечное или оливковое.

Следует натереть подготовленного леща, но с чешуей, солью против чешуи, часть соли необходимо добавить в брюшко. Дальше рыбу необходимо отложить в прохладное место на несколько часов.

Пока можно подготовить коптилку. Желательно, чтобы она была изготовлена из толстого металла от 5 мм с плотно пригнанной крышкой. Следует развести огонь и дать прокалиться, после этого заготовленную ольху сложить на дно коптилки и закрыть крышку.

Копченый лещ на костре получается румяным, красивым, с сухой шкуркой

По истечении положенного времени тушку нужно со всех сторон смазать маслом с помощью специальной кисточки. После этого можно отправлять рыбу в коптилку.

Появится устойчивый аромат, через 20 минут после этого необходимо увеличить огонь и каждые 10 минут проверять готовность.

Указать точное время копчения сложно, так как это зависит от массы тушки, объема и толщины стенок коптилки. Примерно через час рыба вынимается из коптильни.

Острый лещ на мангале в беконе

Ингредиенты:

• филе леща;
• бекон — 200 г;
• лимон — 1 штука;
• соль;
• острый соус без помидоров;
• сухой белый вермут — одна четвертая стакана;
• пряные травы — 3 чайных ложки.

Рекомендуется брать замороженную рыбу, но размораживать ее нужно не до конца. Филе режут ломтиками толщиной 1 см, их складывают в дуршлаг, прикрывают тарелкой и оставляют до полной разморозки. Дальше рыбу моют и тщательно просушивают.
Острый лещ в беконе понравится любителям пикантных блюд

Вермут смешивают с соком половинки лимона, половиной ложки соли и специями. Перемешивают и при необходимости добавляют соус, чтобы достичь желаемого уровня остроты.

Следует полить рыбу получившимся маринадом и оставить в холодном месте на 30 минут. По истечении этого времени взять 3-4 кусочка и, не очищая их от маринада, обмотать беконом. Далее их кладут на решетку и прижимают второй половиной решетки. Жарить необходимо на среднем огне до тех пор, пока подрумянится бекон.

Лещ, запеченный с луком и зеленью в фольге

Компоненты:

• тушки леща;
• чеснок — 2 зубка;
• лук — 1 штука;
• зелень;
• соль и черный перец — по половине чайной ложки;
• зерна горчицы — четверть чайной ложки.

Следует почистить чеснок и лук от шелухи, лук порезать полукольцами, а чеснок — максимально измельчить. Тушки без головы нужно натереть смесью соли и перца, затем наполнить брюшко нарезкой из лука и чеснока. Далее рыбу заворачивают в пленку и помещают в закрытую емкость, чтобы лещ просолился.

Лещ, запеченный с луком и зеленью в фольге — это оригинальное блюдо, которое станет главным акцентом на любом столе

Спустя небольшой промежуток времени тушки достают, укладывают на фольгу и посыпают сверху зеленью и семенами горчицы. Потом рыбу заворачивают еще в несколько слоев фольги и размещают на мангале на горячих углях. Время запекания составит по 15 минут с каждой стороны.

Лещ в маринаде из белого вина

Ингредиенты:

• филе леща — 1,5 кг;
• майонез — 1 стакан;
• соль и белый перец;
• сухое белое столовое вино — неполный стакан.

Лещ в маринаде из белого вина — изысканное и одновременно простое в приготовлении блюдо

Для начала филе рыбы моют и сушат. Затем нужно посолить, поперчить, облить вином и оставить на 15 минут. Дальше жидкость необходимо слить, но сохранить для следующих манипуляций. Кусочки леща нужно полить майонезом и снова убрать мариноваться на полтора часа.

Потом можно приступать к жарке: кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят на средних углях на протяжении пяти минут. По окончании рыбу нужно хорошо сбрызнуть вином и, перевернув, довести до готовности.

Лещ в маринаде с уксусом

Компоненты:

• тушки рыбы — 1 кг;
• уксус 9 % — 1 столовая ложка;
• петрушка — несколько веточек;
• тимьян — 4 ветки свежего или 2 столовых ложки сушеного;
• лавровый лист — 2 штуки;
• лук репчатый — 1 штука;
• соль.

Лещ в маринаде с уксусом — отличное угощение для праздничного стола

Необходимо порезать лук и зелень и смешать с прочими ингредиентами. Обмазать леща подготовленной жидкостью и мариновать на протяжении одного часа. После этого можно приступать к обычной жарке на мангале.

Лещ, запеченный целиком с лимоном на решетке

Компоненты:

• тушка леща — 1 кг;
• лимон — 1 штука;
• орегано;
• соль;
• черный перемолотый перец;
• масло подсолнечное или оливковое;
• чеснок;
• петрушка, тархун, розмарин и тимьян.

Лещ, запеченный целиком с лимоном на решетке, обладает превосходным вкусом и изумительным ароматом

На тушке леща необходимо выполнить равномерные надрезы на расстоянии 3-4 см вдоль всего туловища со всех сторон. Далее необходимо натереть рыбу солью и смесью перцев со всех сторон, не забывая про внутреннюю часть. После этого леща оставляют на несколько часов.

Когда лещ замариновался, смазать тушки маслом с двух сторон и сложить на фольгу. Вложить внутрь каждой рыбы по три дольки лимона и посыпать поверх зеленью. Обернув рыбу в еще один слой фольги, разместить ее на решетке и обжаривать до готовности.

Лещ в маринаде из красного вина

Составляющие:

• охлажденная рыба — 1 кг;
• красное сухое вино — 200 мл;
• масло растительное — 70 мл;
• приправы.

Лещ в маринаде из красного вина — необычайно вкусный и полезный деликатес

Тушки необходимо нарезать на стейки, обмазать их специями, положить в емкость и облить вином и маслом. После этого закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на полчаса.

Потом кусочки заворачивают в фольгу и выкладывают на решетку, где их нужно томить до готовности.

Лещ на мангале с картофелем

Ингредиенты:

• тушка леща — 2-3 штуки;
• картофель — 1 кг;
• лук — 1 штука;
• майонез — 2 столовых ложки;
• соль и приправы по вкусу.

Лещ с картофелем — хороший вариант блюда для приготовления на природе

Для начала необходимо промыть картофель, почистить и порезать на несколько частей. Далее нужно нарезать лук кольцами, затем все это вместе с подготовленными тушками рыбы натереть майонезом и приправами, завернуть в фольгу и установить на решетку мангала. Приготовление займет около получаса, следует иногда переворачивать сверток.

Лещ в луково-лимонном маринаде, запеченный на мангале в фольге

Ингредиенты:

• лещ – 1 кг;
• лимон – 1 штука;
• репчатый лук – 100 г;
• петрушка – 20 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Лещ в луково-лимонном маринаде получается сочным и насыщенным

На очищенной тушке необходимо сделать поперечные разрезы на расстоянии 1-1,5 см друг от друга и глубиной около полсантиметра. Далее нужно натереть рыбу изнутри и снаружи солью, сахаром и черным перцем, а затем вставить в сделанные ранее разрезы полукольца лимона, а оставшиеся дольки сложить в брюшко рыбы. Половинку лука, нарезанного полукольцами, необходимо также положить внутрь вместе с ветками петрушки, а оставшуюся половину разложить сверху.

После этого рыбу нужно завернуть в фольгу и оставить на час. Потом положить на решетку, не разворачивая, и готовить в течение часа, по необходимо переворачивая.

Балык

Лещ по праву одна из лучших пивных закусок. Его и вялят и коптят. Качества, за которые ценится прославленная рыба: жирность, приятный запах и необыкновенный вкус. Все это только на пользу балыку. К тому же ее без труда можно найти повсеместно.

Понадобится:

• Лещ свежий – 2 тушки по 2 кг каждая
• Сахар – 200 г
• Соль – 1 кг
• Кориандр молотый – 20 г
• Острый перец молотый – 20 г
• Лавровый лист – несколько листочков
• Душистый горошек – 20 г

Белки – 13.8 жиры – 1,6 углеводы – 4,3 калории – 86,2 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 10 мин

Готовится – 10 дней

Выход – 10 порций

Приготовление пошагово

1. Перво-наперво придется вооружиться ножом и заняться разделкой рыбы. Головы, хвосты, плавники отрубить. Можно очистить от чешуек. Но для приготовления балыка делать это вовсе не обязательно.
2. Надрезать рыбу вдоль спинки, аккуратно отделить от позвоночника мякоть, затем подрезать ребра и извлечь внутренности. Важно действовать осторожно, чтобы случайно не проткнуть желчный пузырь. Тщательно удалить все черные пленки и промыть филе. Осталось разрезать его на порции. При засолке большим куском можно просто сделать надрезы на рыбе, оставляя кожу нетронутой.
3. Смешать соль и сахар, засыпать дно посуды. Сгодится эмалированная кастрюля, или нержавеющее ведро. Подойдет контейнер из пищевого пластика. Выложить куски рыбы и снова пересыпать солью. Добавить специи и лавровый лист. Выкладывается второй слой рыбы и снова пересыпается солью и специями. Процедуру повторять пока не закончатся все компоненты.
4. Установить полукилограммовый гнет и забыть о рыбе дней на 5, поместив ее для засолки в холодильник. Пусть лещи пропитываются пряностями, а соль вытягивает из них лишнюю жидкость.
5. По истечении установленного срока куски будущего балыка промыть холодной водой. Набрать в емкость чистой воды, и оставить их отмокать на 5 часов. Водичку стоит периодически менять. Так мякоть избавится от излишков соли и приобретет приятный вкус.
6. Пропитать веревку растительным маслом, чтобы не дать рыбе присохнуть. Подвесить лещей и оставить дозревать под потоками воздуха. Важно перекрыть доступ насекомым, перекинув марлю или сетку.
7. Характерный подвяленный аромат сообщит о готовности. Куски балыка станут янтарными, приобретут должную упругость и некоторую прозрачность.

На гриле

На гриле рыба получается ароматная и нежная. Обязательно нужно попробовать вкусную закуску, приготовленную на костре без лишних изысков.

Основные ингредиенты:

• Лещ – 1 килограммовая тушка
• Перья зеленого лука и молодого чеснока – 50 г
• Соль – по вкусу
• Кунжутное масло – 20 г

Белки – 15.6 жиры – 5,5 углеводы – 0,2 калории – 113,1 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 2 часа

Время готовки – 30 мин

Количество порций – 4

Пошаговый рецепт

1. Чистить от чешуи леща нет смысла. Необходимо удалить только жабры и внутренности. Промыть проточной водой. Если есть икра, оставить внутри. Посолить рыбку, сбрызнуть кунжутным маслом и поставить в холод на 2 часа.
2. В брюхо вложить перья зеленого лука и молодого чеснока. Для лучшей прожарки нужно делать поперечные надрезы.
3. Жарить на гриле под закрытой крышкой около получаса.
4. Украсить зеленью и можно наслаждаться отменным блюдом.

Сочное филе с грибами

Лещ в сметане, приготовленный в духовке, предел мечтаний любого гурмана. Грибы придают своеобразный вкусовой оттенок. Несложный рецепт подойдет и к праздничному застолью и для семейного ужина.

Основные ингредиенты:

• Лещ – 1,5 кг
• Шампиньоны – 300 г
• Сметана – 100 г
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Лимон – половинка плода
• Соль, перец – по вкусу
• Базилик – 15 г
• Лавровый лист – 2 листика

Белки – 11.4 жиры – 3,2 углеводы – 2,9 калории – 86,2 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 30 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 6

Как приготовить

1. Рыбу освободить от чешуи, выпотрошить, тщательно помыть и сделать порядка 20 небольших надрезов сбоку.
2. Смешать все специи, хорошенько натереть ими тушку и оставить мариноваться.
3. Грибы нарезать вдоль крупными кусочками, лук измельчить.
4. Каждый ингредиент обжарить отдельно до золотистого цвета. Смешать, добавить сметану и томить на медленном огне 10 минут.
5. Лимон порезать дольками, положить за жабры и в надрезы.
6. Выложить на фольгу часть лука с грибочками, подготовленную рыбу и сверху остальной соус.
7. Сделать конверт и запекать в духовом шкафу в закрытом виде 20 минут при 180 градусах.
8. Освободить верхнюю часть рыбки от фольги и запекать еще 20 минут до образования корочки. Можно подавать к столу.

В духовке с помидорами

Стоит побаловать своих близких вкуснейшим лещом тушеным в помидорах. Жалеть не придется. Максимум пользы получается извлечь из рыбы, запекая ее в духовке. Блюдо очень простое в приготовлении.

Состав:

• Лещ – 900 г
• Лук репчатый – 200 г
• Томаты – 0,5 кг
• Соль – по вкусу
• Перец черный – 20 г
• Петрушка – 20 г
• Масло растительное – 50 г
• Лимон – 1 плод

Белки – 9,3 жиры – 5 углеводы – 2,8 калории – 92,7 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 30 мин

Количество порций – 4

Приготовление

1. Рыбу почистить, аккуратно надрезать вдоль брюшка, извлечь внутренности и жабры. Промыть под краном чистой водой, промокнуть салфеткой. Натереть тушку солью и перцем. Отставить.
2. Пришел черед заняться овощами. Томаты помыть и нарезать кружочками. Лук покрошить кольцами. Петрушку порубить. Половину лимона отжать.
3. Форму для выпечки застелить фольгой и смазать маслом.
4. Выложить слой томатов и лука, присыпать петрушкой. Уложить на овощную подушку обработанную рыбную тушку и полить лимонным соком. Сверху поместить оставшиеся томаты с зеленью.
5. Лучше прикрыть фольгой и поставить в духовку запекаться на полчаса. Готовое блюдо украсить дольками лимона. Сочный лещ с пикантной кислинкой готов. Осталось насладиться результатом.

С квашеной капустой

Самостоятельно выловленная еда всегда в радость. Дело за малым, осталось эту радость вкусно приготовить.

Основные ингредиенты:

• Лещ – 2 кг
• Капуста квашеная – 0,4 кг
• Соль – по вкусу
• Перец – щепотка
• Луковицы – 2 шт.
• Сухари для панировки – 50 г
• Майонез – 2 ст. л.
• Специи для рыбы – 15 г

Белки – 13 жиры – 3,5 углеводы – 1,7 калории – 90,3 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 6

Технология приготовления

1. Квашеная капуста промывается при необходимости. Выкладывается в толстостенную посуду и тушится до полуготовности.
2. Лучок обжаривается пока не станет золотистым и отправляется к капусте. Все сдабривается специями и тщательно перемешивается.
3. В подготовленную, выпотрошенную и вычищенную рыбу втирается соль. Брюшная полость заполняется квашеной капустой.
4. Форму для запекания смазать маслом, обсыпать мукой или панировкой, выложить на нее рыбку. Нанести сверху майонез. Поставить в заранее разогретую духовку на 30 минут. Подавать с зеленью.

Без костей

В процессе выбора рыбки к столу не раз приходилось слышать: «Костлявый лещ годится только для пивных закусок». Опытные кулинары готовы опровергнуть такой стереотип. Готовить леща вкусно очень просто. Его основная ценность заключается в довольно жирном мясе. А если сочетать вкусовые качества леща с сыром получится идеальное блюдо.

Берем:

• Некрупный лещ – тушка весом 1 кг
• Сыр полутвердый – 150 г
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Соль – по вкусу
• Перец – щепотка
• Майонез – 100 г

Белки – 16,1 жиры – 7,8 углеводы – 1,6 калории – 141 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

Пошаговый рецепт

1. Как избавиться от назойливых костей? Самая важная часть – подготовка рыбы. Вычищенную и выпотрошенную рыбку избавить от головы. С плавничками и хвостом готовое блюдо будет выглядеть эффектней. Их лучше оставить.
2. Вдоль спинки делаются поперечные надрезы. Важно, чтобы надрезы были глубокими, до самого позвоночника, и частыми, через каждые 5 мм. Чтобы мелкие кости не чувствовались.
3. Внешнюю часть и изнутри натереть перцем.
4. Измельчить луковицу и чеснок. Натереть на терке сыр. Добавить сюда же майонез. Разделить на 2 части. Одной частью полученной смеси нафаршировать брюшко леща.
5. Сбрызнуть маслом форму для выпечки. Выложить леща, присыпать мукой и обильно полить маслицем. Плеснуть воды и посадить в печь на полчаса.
6. Из остатков сырной массы разложить по рыбе «одеялко». Подобрать растекшуюся начинку. Отправить в духовку и запекать, пока сыр не расплавится. Крупные кости не создают проблем, а мелкие стали незаметны. Восторг и удивление гостей обеспечены.

В мультиварке в сметане

Процесс приготовления леща без костей можно ускорить. Мультиварка нам в помощь! Недолгое вымачивание в подкислённой уксусом воде сделает рыбку еще более нежной.

Для приготовления:

• Килограммовый лещ – 1 шт.
• Сметана – 200 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Зубки чеснока – 2 шт.
• Укроп (зелень) – 50 г
• Уксус – 3 больших ложки
• Вода – 0,6 л
• Масло – 1 большая ложка

Белки – 13 жиры – 8,8 углеводы – 1,6 калории – 137,9 (пищевая ценность на 100 г)

Время подготовки – 2 часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

Приготовление

1. Для начала надо снять чешую. Отрезать голову, отделить хвост. Тушку разрезать на порции. Развести в воде уксус и погрузить туда кусочки. Через пару часов слить воду, а рыбу натереть солью и специями.
2. Покрошить чеснок, укроп мелко изрубить и соединить со сметаной. Обмазать смесью каждый кусочек. Смазать варочную чашу постным маслом и выложить рыбу.
3. Закрыть крышкой, выставить режим «выпечка». Через 20 минут тушеный лещ готов к подаче на стол. Белое вино будет как нельзя кстати.

Рецепт фарша

Что можно приготовить из леща? Нежная мякоть содержит до 9% жира. Природа щедро одарила его состав витаминами, аминокислотами и полезными микроэлементами. Крупный, упитанный экземпляр по содержанию жира может смело конкурировать с белугой. Рыбные блюда из фарша получаются мягкими. Минимальное количество ингредиентов. Легко усваиваемое мясо полезно и детям, и пожилым людям, и даже спортсменам. Оно содержит много белка. Годится для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек для супа, биточков, зраз. Представлены на фото. Можно использовать для запеканки, начинки для пирога, перца.

Понадобится:

• 2 свеженьких леща – общим весом 3 кг
• Репчатый лук – 0,5 кг
• Соль – по вкусу
• Приправа из смеси перцев – пол чайной ложки

Белки – 13,9 жиры – 3,3 углеводы – 2,6 калории – 95,2 (пищевая ценность на 100 г)

Время подготовки – 40 мин

Количество порций – 6-8

Приготовление

1. Предварительно рыбу нужно тщательно разделать: очистить от чешуи, выпотрошить.
2. Отсечь голову, отрезать хвост и плавники.
3. Промыть и отделить мясо от позвоночника, максимально удалив кости.
4. Мякоть и лук прокрутить на мясорубке. Желательно неоднократно, чтобы не чувствовались мелкие кости.
5. Посолить и поперчить массу, все компоненты тщательно смешать.

Кусочками на сковороде

Жареные кусочки отменного качества с хрустящей корочкой снаружи, сочные внутри выглядят аппетитно.

Понадобится:

• Килограммовый лещ – 1 шт.
• Мука – 100 г
• Соль, перец – по пол чайной ложки
• Подсолнечное масло – для жарки

Белки – 15,9 жиры – 4,7 углеводы – 0,9 калории – 109,8 (пищевая ценность на 100 г)

Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 4-6

Приготовление

1. Выбрать надо крупного леща, с блестящими чешуйками без повреждений. Признак свежести – яркие жабры и прозрачные глаза.
2. Счистить чешую, обмыть тушку холодной водой. Срезать все плавники и голову.
3. Надсечь брюшко, удалить все внутренности, не забывая про черную пленку с брюшных стенок. Промыть брюшную полость, промокнуть салфеткой.
4. Нарезать кусочками желаемой ширины. Узкие ломтики приобретут хрустящую корочку, широкие будут более сочными.
5. Муку, перец и соль смешать. Обвалять в панировке каждый кусочек.
6. Раскалить сковороду. Жарение рыбы не предполагает экономию масла.
7. Выложить кусочки. Обжарить, слегка убавив огонь, по 4 минутки с каждой стороны. Тарелку перед подачей оформить зеленью и лимоном.

Маринованный

В домашних условиях вполне реально замариновать леща. Придется потрудиться, но необычайный вкус такой рыбки того стоит.

Ингредиенты:

• Лещ – 1 кг
• Кориандр – 2 ч.л.
• Лук репчатый – 200 г
• Нерафинированное масло – 100 г
• Уксус – 2 полных ложки
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец острый – пол чайной ложки
• Перец душистый – 1 чайная ложка
• Соль – 60 г
• Вода – 0,5 л

Белки – 12,2 жиры – 9,7 углеводы – 3,6 калории – 150 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 1 сутки

Время готовки – 15 минут

Количество порций – 6

Технология приготовления

1. Рыбу разделать и хорошо промыть.
2. Для маринада смешать в кастрюле соль, лавровый лист, перец горошком. После закипания снять с огня, добавить уксус и остудить.
3. Уложить в емкость рыбу, пересыпать кориандром. Влить остывший маринад. Оставить на 24 часа в кухне под гнетом.
4. Извлечь из рассола, удалить хвост, голову и шкуру.
5. Следующий этап – кропотливая работа по извлечению костей.
6. Подготовленную таким образом рыбу обсыпать перцем, сбрызнуть уксусом, растительным маслом. Засыпать слоем из луковых колечек.
7. Маринованный лещ готов. Приятного аппетита!

Шашлык из лещей

Считается, что для приготовления рыбного шашлыка на мангале лучше подойдет красная рыба. Данный рецепт опровергает это суждение.

Берем:

• Лещ – 1,5 кг.
• Лимон.
• Чеснок – 3 дольки.
• Оливковое масло – 60 мл.
• Паприка, лучше копченая – 30 гр.
• Семена кунжута, горчицы, кориандра – по шепотке (5 гр.).
• Острый перчик чили – 5 гр.
• Гвоздика 1 бутон.
• Лаврушка – 3 листа.
• Соль – 30 гр.
• Зелень – по вкусу.

Запекаем:

1. Раздавите зубчики чеснока прессом.
2. Листочки лаврушки поломайте мелкими кусочками. Смешайте с гвоздикой, горчицей, кориандром и кунжутом. Затем измельчите в порошок, засыпав в кофемолку или просто поработав деревянной толкушкой.
3. Добавьте в сухую пряную смесь чесночное пюре, паприку, острый красный перчик. Если имеется сушеная зелень – не помешает, кладите в смесь.
4. Влейте сок из лимона, масло, старательно разотрите смесь приправ.
5. Разделайте тушку, отрежьте плавники, хвостовую часть, голову. Тщательно промойте, обсушите с помощью бумажных салфеток.
6. Нарежьте стейками весом примерно 60-100 гр.
7. Сложите в миску с приправами, хорошенько размешайте прямо руками, чтобы пряности распределились по кусочкам.
8. Затяните миску пищевой пленкой, оставьте мариноваться на 1-2 часа.
9. Насадите рыбные заготовки на шампур, отправьте жариться на мангал.
10. Время шашлыка из леща – 15-20 минут. Каждые 2-3 минутки поворачивайте шампуры, чтобы шашлыки пропекались равномерно и не подгорали.

Маринад для шашлыка из леща

Растительное масло, майонез, сметану используют для повышения жирности рыбки. Масло помогает специям полнее отдать вкусовые вещества, глубже раскрыть аромат, защищает кусочки рыбки от пересушивания при запекании.

Вино, изысканные фруктовые соки (манго, гранатовый, ананасовый) предпочитают применять гурманы. Томатную пасту или соус используют любители рыбы в томате. Хрен, горчицу, имбирь добавляют для придания пряной остроты. Сок, выделяющийся из нарезанного репчатого лука под воздействием соли, ароматизирует рыбку и улучшает её вкус.

Часто основным ингредиентом маринада выступает соевый соус, лимонный сок, уксус. Неизменным компонентом служат лавровые листы и молотый перчик. Для посыпки рыбы пару листиков лавра растирают, смешивают с перцем и солью. Или добавляют их в раствор, если готовится более жидкая маринадная смесь.

Маринад можно использовать, просто смешивая разные ингредиенты, включая жидкости. Или кипятить солевой раствор, как для маринования овощей, добавляя в него разные продукты и специи.

Основное назначение маринада — придать рыбке пикантный вкус. В маринаде рыбу держат от 15 минут до 3-4 часов. Волокна напитываются, шашлык получается сочным и нежным.

Что делать с очень костлявой рыбой. Способ, который позволит ее есть даже детям

Без сомнения, рыба – очень полезна, она содержит необходимые для организма человека витамины и микроэлементы. Они нужны как взрослым, так и детям. К тому же она очень вкусная (при правильном приготовлении).

И многие бы с удовольствием кушали рыбу и давали ее детям, если бы кости. В некоторых сортах рыбы костей так много, и они до того мелкие, что пропадает всякое желание употреблять ее в пищу. Тем более давать детям, так как, застрявшая в горле кость, способна не только доставить дискомфорт, но и нанести более серьезные проблемы. Тем более, если от рыбной косточки пострадал ребенок.

И все-таки, есть способ, который позволяет приготовить даже самую костлявую рыбу так, что косточки в готовом продукте, даже в супер костлявом подлещике, совершенно не чувствуются.

Как готовить костлявую рыбу

Естественно, первым делом любую рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить. После этого, на каждой рыбке, даже на самой маленькой нужно сделать надрезы. Для этого потребуется максимально остро заточенный нож. Это могут быть надрезы поперечные или крест на крест – кому как больше нравится. Чем больше таких надрезов – тем лучше.

Кроме того, надрезы должны быть достаточно глубокими, доставать практически до самого хребта. Только это позволит мелким косточкам пропечься до необходимой мягкости, чтобы они совершенно не чувствовались.

Затем рыбу нужно посолить, поперчить, обвалять в муке или панировочных сухарях. Дальше на сковороду, с разогретым подсолнечным с маслом нужно выложить репчатый лук, порезанный полукольцами. И практически сразу рыбу.

Обжарить рыбу с обеих сторон, а затем, накрыв крышкой, немного потушить. Потушить рыбу можно после того, как все рыбки будут пожарены. Просто затем их сложить все вместе в сковородке и накрыть крышкой, буквально на 3 – 5 минут.

После такого приготовления можно не переживать, что Вы или Ваш ребенок пострадает от мелкой рыбьей косточки, которая так и норовит застрять в горле. У рыбы, приготовленной таким способом мелкие косточки просто исчезают, так как полностью провариваются, становясь мягкими-мягкими.

Как разделать и приготовить леща, чтобы не чувствовались кости

На этот вопрос ответить просто: запекайте его целиком и в духовке. Готовка целого леща (запекание в шкурке) имеет для нас одно важное преимущество: избавление от назойливых костей.

Когда мы готовим его в таком виде в духовом шкафу, а затем снимаем шкурку с одной стороны рёбер и позвоночника, то все косточки становятся видны, как на рентгене. Вы сразу же можете их с лёгкостью убрать, и подать к столу уже совершенно «чистое» рыбное блюдо, которое каждый сможет есть без сложностей.

Главный секрет леща без костей

Для начала рыбу нужно почистить обычным способом, удалив чешую, потроха и голову. А вот затем следует сделать главное: надрезать тушку поперек так, чтобы мясо прорезалось, а хребет остался неповрежденным. Надрезов должно быть много, их число меряется на десятки. Надрезать рыбу нужно с обоих боков.
Затем подготовленные тушки можно жарить обычным способом, запанировав в муке. При жарке горячее масло глубоко проникает в надрезы, размягчая мелкие кости. Они, конечно, не исчезают, но становятся мягкими и легко прожевываются. Подобный эффект известен всем по рыбным консервам в масле промышленного производства.

Дополнительные тонкости жарки

Эффект от применения этого совета особенно заметен на некрупной рыбе. Если же тушки достаточно большие, твердость костей может сохраниться. Чтобы избежать этого, стоит увеличить время приготовления рыбы (жарить на более слабом огне).

Можно также предварительно замариновать рыбу лимонным соком. Это улучшит ее вкус, к тому же кислота способствует размягчению костей. Можно рыбу немного подтушить, добавив воды, а уже потом дожарить до состояния появления нарядной и вкусной корочки. Возможно, потребуется несколько попыток прежде, чем получится подобрать оптимальное время жарки рыбы для размягчения костей. И естественно, нельзя надеяться на то, что при жарке рыбы размягчатся ее ребра и позвоночник. Такое бывает только при очень длительном тушении.

Рыба будет более вкусной, если ей в разрезанное брюшко вложить несколько кружков репчатого лука и лавровый лист. Во время жарки тушка пропитывается вкусом и ароматом приправ и становится куда более изысканным блюдом.

Все-таки лучше применять описанный способ для некрупной рыбы, поскольку толстые кости полностью размягчить вряд ли удастся. Но зато их гораздо проще выбрать из готового блюда, поскольку они заметнее и «ухватистее», так что для рыбы побольше можно применить другие хорошие рецепты, не опасаясь подавиться костью.

Секреты запекания леща в духовом шкафу: мифы и реальность

Как вы уже убедились, сделать блюдо из леща в домашних условиях вкусным и таким, чтобы кости почти не чувствовались, просто. Но для этого нужно знать всё до мелочей. О главных нюансах (чистке и готовке) мы поговорили, теперь можно разобраться и в деталях, без которого идеальным результат не получится.

Многие считают, что надрезы на поверхности рыбной тушки сделают кости менее чувствующимися, но это не совсем так. Если вы сделаете глубокие порезы и разрежете кости, то их станет ещё больше, и эффект получится, скорее, обратным.

• Раз мы заговорили о маринаде, то сразу скажу и то, что им может выступать всё, что угодно: масло, томатный сок, майонезный соус, сливки, сметана. Особых ограничений для лещика в этом плане нет. Он весьма «гостеприимен» ко всем, даже специи и пряности им встречаются добродушно, главное с ними не переборщить.
• Перед тем, как отправить речную рыбу запекаться (всех остальных видов её термообработки это тоже касается), её можно сбрызнуть свеже выдавленным лимонным соком. Такая несложная манипуляция придаст вкусу уже готового рыбного блюда лёгкую пикантность и избавит ещё сырую тушку от не совсем приятного рыбного запаха.

Три самые частые ошибки при приготовлении леща на мангале

Хотя запекание леща на мангале может показаться сложной задачей, все получится, если помнить о самых частых ошибках во время приготовления.

Рыба прилипает к решетке

Чаще всего это случается, если решетку помыли недостаточно хорошо, в результате создается шероховатая поверхность, к которой лещ прилипает. Также мангал может быть недостаточно горячим, чтобы быстро прижечь рыбу.

Очистка решетки перед приготовлением позволит избежать прилипания рыбы к поверхности
Если рыба еще не до конца приготовлена, то она с трудом будет отходить от решетки, а горячая соскользнет с нее без лишних усилий.

Рыба разваливается на кусочки

Рыба во время готовки на решетке может разваливаться, если вид рыбы или нарезки не подходит для такого метода приготовления из-за своей деликатной текстуры. Кроме того, это может происходить, если леща слишком часто тыкали ножом или передвигали.

Рыба пережарилась

Рыба окажется пережаренной, если затянуть процесс ее приготовления или использовать недостаточное количество масла.

Пережаренная рыба — результат использования недостаточного количества масла в процессе приготовления

Полезные советы и рекомендации по приготовления запеченных лещей

Чтобы разнообразить рецепты и напитать лещей невероятными ароматами экспериментируйте со специями и травами.

Для того, чтобы рыбка была сочной и сохраняла все ароматы, добавленных специй и трав, запекайте ее в фольге.

Дабы получить румяную хрустящую корочку в момент запекания за несколько минут (7-15, зависит от веса тушки) до конца процесса приготовления откройте фольгу.

Чтобы рыба хорошо пропеклась и в ней не чувствовались мелкие косточки, рекомендую перед установкой противня в духовку сделать на каждой тушке несколько поперечных не очень глубоких надрезов примерно через каждый 2 сантиметра.

Подавать ароматных запеченных лещей вкуснее всего с картошкой, рисом, свежими и тушеными овощами. Однако такая рыба может стать и самостоятельным блюдом на столе.

Дабы избавить речную рыбу от специфического запаха, лучше всего использовать в рецептах лимон либо лимонный сок.

Для сохранения формы и красоты приготовленных продуктов, перекладывать их на блюдо для подачи можно прямо с фольгой.

Лещ в духовке целиком запекается, как с использованием фольги, так и, не вворачивая рыбу в фольгу. При этом важно понимать, что в первом случае продукт будет намного сочнее и ароматнее, а во втором, будет более прожаренный и хрустящий.

Подача рыбы к столу на природе

С чем подавать приготовленную рыбу, зависит от вашего вкуса. Вареный рис прекрасно оттеняет вкус рыбы, еще один вариант — запеченный или отварной картофель и овощи гриль, приготовленные вместе с рыбой. Из соусов подойдут майонез, кетчуп, соевый соус, острая аджика, ткемали или соус тартар.

Запеченный на костре лещ — это интересное и вкусное блюдо, которое составит конкуренцию уже обыденному мясному шашлыку. Используя в качестве основы приведенные рецепты, можно экспериментировать дальше, пробуя новые ингредиенты, которые могут придать лещу невероятный вкус и аромат.