Как приготовить сома: классический рецепт на шашлыка мангале и маринада для него и другие блюда

Чем полезна для здоровья рыба сом?

За всех сомов ответить не могу, а вот про клариевого сома знаю, что его мясо богато полиненасыщенными жирными кислотами (омега-3, омега-6), а икра – олеиновой кислотой (омега-9). Рыба эта гипоаллергенная и диетическая; в ней много белка, витамина В12 и селена.

100 г клариевого африканского сома обеспечивает примерно 32-39% суточной потребности в белке всего при 115 ккал. Для сравнения, такая же порция лосося дает примерно половину суточной нормы белка, но калорий в нём больше – свыше 230 ккал.

Филе клариевого мраморного сома

В чём разница между речным сомом и кларием?

Различий несколько. Это, прежде всего, среда обитания: регулярное питание, профессиональное содержание, постоянное наблюдение за ростом рыбы, контроль качества воды, в которой она содержится. Всё это, разумеется, влияет на качество и вкус мяса клариев. Ещё одно важное различие – форма тела, похожая на угря. А ещё цвет мяса. У клариевого сома оно – бледно-розовое, а у речного  – белое. И мясо клариев не пахнет – заявляю это ещё раз. Рыба сом на ферме живёт в чистой артезианской воде, которая ежечасно обновляется полностью. При этом кларии предпочитают тёплую воду 26-28 °С, ведь всё-таки предки наших – ивановских – фермерских сомов жили в Африке.

Копчёный и свежий клариевый мраморный сом

Что можно приготовить из сома

Вариантов приготовления этой рыбы множество. Большинство из них незатейливы и не отнимут много времени. Но результат порадует любого гурмана.

Речного царя любят готовить в духовке. Его запекают в фольге, тесте, с добавлением овощей. Главное правило — не передержать блюдо в духовом шкафу.

Приготавливая сома в духовке не снимайте с него кожицу. Тогда он не потеряет свою сочность.

Сом также будет хорош, если приготовить его на огне. Мясо можно предварительно замариновать и получить вкуснейший стейк или шашлык. Существуют различные варианты приготовления сомовьего филе: в мультиварке, пароварке, сковороде. Из фарша рыбы получаются нежнейшие котлеты.

Первые блюда также выйдут полезными и питательными. Это может быть солянка, уха, рыбный суп.

Сом, запеченный целиком в духовке

Ингредиенты:

• сом — целая рыба (до 5 кг);
• лимон — 2 штуки;
• лук репчатый — 3 штуки;
• морковь — 3 штуки;
• зелень и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно почистить и выпотрошить рыбу. Для этого острым ножом сделать разрез брюшка от хвоста до головы. Аккуратно, не раздавив желчь, удалить внутренности и вырезать жабры. Голову у сома отрезать только в том случае, если рыба целиком не помещается на противень. После чистки и потрошения рыбу тщательно вымыть.
2. Сделать надрезы на рыбе с двух сторон для фаршировки. В результате рыба должна остаться целой, но с «кармашками» на спине.
3. Следующий шаг — натереть тушку специями и солью. Полить ее лимонным соком и оставить мариноваться на 15-20 минут.
4. Нарезать овощи и лимон кольцами, зелень мелко порубить. Из лимона удалить все семечки, это избавит от прогорклого привкуса.
5. Нафаршировать рыбу (брюшко) овощами и зеленью, а в «кармашки» вложить ломтики лимона. Смазать рыбу растительным маслом и уложить на противень.
6. Готовить 30-40 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов. В результате должно получиться вкусное белое мясо с румяной корочкой.

На гарнир к рыбе подать овощи или рис.

Сом на сковороде, тушеный в сметане с луком

Метод тушения, как правило, используется тогда, когда хотят получить очень нежное и сочное блюдо. Как в этом рецепте, где рыба будет томиться в сметане.

Добавление репчатого лука поможет придать особую пикантность и аромат.

Возьмите продукты:

• 500 г филе сома;
• 200 г репчатого лука;
• 30 мл растительного масла;
• 1 стакан сметаны жирностью 10%;
• несколько ложек муки для кляра;
• соль, специи и зелень по вкусу.

Как потушить сома:

1. Филе промойте под проточной водой и разрежьте на несколько частей.
2. Очищенный лук нарежьте кубиками или полукольцами.
3. Каждый кусок рыбы приправьте специями, посолите и поперчите по вкусу.
4. На раскаленную сковороду налейте подсолнечное масло и обжарьте лук до мягкости.
5. Пока готовится лук, на плоскую тарелку насыпьте муку для кляра. Обваляйте в ней кусочки, стараясь тщательно покрыть все стороны.
6. Выложите рыбу в сковороду с луком, добавьте еще немного растительного масла и обжарьте до полуготовности с обеих сторон.
7. Залейте содержимое сковороды 150 г сметаны и тушите до готовности под закрытой крышкой. Следите, чтобы в процессе жарки низ кусочков не пригорел. Если жидкость полностью испарится, подлейте немного теплой воды.

Готовое блюдо подавайте со свежей зеленью, картофельным пюре или отварным картофелем кусочками. По такому же рецепту можно тушить карпа на сковороде, а в конце присыпать сверху тертым сыром.

Простой шашлык из мяса сома

Ингредиенты:

• филе сома — 3 кг;
• лук — 1,5 кг;
• соль, перец черный молотый, паприка, кориандр — по вкусу;
• лимон — 1 штука.

Рыбное филе порезать средними кусками, полить лимонным соком, посолить и посыпать специями. Лук порезать кольцами, добавить к рыбе, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа.

После того как рыба промаринуется нанизать куски на шампура и пожарить на мангале на не сильно жарких углях.

Сом целиком в фольге в духовке

Ингредиенты, которые потребуются:

• килограмм сома;
• две морковки;
• один лимон;
• лук — 2 головки;
• 2 дольки чеснока;
• пучок петрушки;
• соль поваренная на свой вкус;
• немного душистого перца;
• специи для рыбы.

Пошаговый способ приготовления:

1. Тушку сома необходимо сполоснуть, она уже предварительно очищена от слизи и внутренностей.
2. Протираем сухими салфетками, делаем на поверхности тушки надрезы поперек хребта.
3. Посыпаем рыбу со всех сторон солью.
4. Натираем сома специями;
5. Разрезаем лимон на две части, из одной части выжимаем сок и сбрызгиваем им тушку.
6. Вторую половинку лимона нужно нарезать на кружочки.
7. Вставляем кружочки лимона в надрезы.
8. Морковь промываем, очищаем от грязи и шкурки.
9. Нарезаем морковь на кружочки.
10. С лука счищаем шкурку и рубим в виде полуколец.
11. Фольгу нужно сбрызнуть маслом и выкладываем морковь и лук в виде равномерного слоя.
12. Помещаем на овощную подложку рыбу.
13. Сверху рыбы выкладываем остальные овощи и веточки зелени.
14. Рыбу закрываем фольгой со всех сторон и кладем в форму для запекания.
15. Греем духовку до 180 градусов и помещаем туда форму.
16. Запекаем сома в течение 40-45 минут.
17. После истечения времени приготовления можно вынимать рыбу, развернуть фольгу и вынуть из нее на тарелку.

Сом в духовке с картошкой — блюдо на все случаи жизни

Сом — потрясающе вкусная и питательная рыба. Многие считают, что его мясо пахнет специфически и неприятно. Однако, это далеко не проблема. От запаха можно быстро и легко избавиться, а вот полезных качеств у него просто море и тележка.

Сомятина подходит в пищу абсолютно всем категориям людей. Я имею в виду и больным и здоровым. Я предлагаю приготовить самое любимое блюдо моей семьи — сом в духовке с картошкой.

Многим в соме нравиться удобное приготовление, питательные свойства и никаких фокусов с приготовлением основного блюда, гарнира, салата и т.д. Этот кулинарный шедевр содержит в себе всё!

Сом запеченный в духовке с картошкой подходит для всех случаев жизни: праздники, будни, званые обеды.

Чтобы приготовить сома запеченного в духовке с картофелем, нужны следующие компоненты:

• рыбка сом — 1-1,5 кг;
• картошка — 2 кг;
• черри-помидор – 10 шт;
• чеснок — 10 зубчиков;
• лимон — 1 шт;
• зелень петрушки, соль, перец, специи;
• соус соевый — 6 ст.л.;
• масло оливковое — 5 ст.л.;
• картофельный крахмальный порошок — 1 ч.л.

Сом, запеченный с картошкой готовиться очень легко, я сейчас это докажу.

Сом запеченный с картошкой — приготовление:

1. Берём рыбку, чистим, потрошим, выбрасываем внутренности, голову и хвост. Хорошенько промываем и просушиваем, можно использовать кухонное полотенце.
2. Далее, отложив рыбу в сторонку, готовим маринад, направленный на избавление нашей рыбки от специфического запаха, придав блюду дополнительного аромата и пикантности.
3. Для сома с картошкой в духовке нужен следующий маринад собственного приготовления.
4. Выжимаем сок пол лимона в подготовленную заранее ёмкость. Доливаем к нему соевый соус, солим, перчим — по вкусу. Если есть немного специальных приправ для приготовления рыбных блюд, можно добавить немного, а если нет — то и так сойдёт. Поливаем обильно сома приготовленным маринадом и даём ему отдохнуть часик-другой. На протяжении этого времени нашу рыбку не мешает переворачивать, для равномерной пропитки чудодейственным сиропом.
5. Тем временем, чистим нашу картошку, моем и режем на 4-8 долек. Складываем в дуршлаг, чтобы стекла вода или промачиваем полотенцем, если не хотите ждать.
6. Весь секрет сома с картошкой в духовке заключается в том, что маринуется не только рыбка, но и картошка. Поэтому, берём ещё одну глубокую ёмкость и готовим соус-маринад для картофеля. Смешиваем оливковое масло, соевый соус и крахмал. Конечно, солим и перчим, или добавляем приправы для приготовления картофеля, если таковые имеются. Погружаем дольки картошки в приготовленный маринад, тщательно перемешиваем и оставляем на некоторое время.
7. Достаём нашу промариновавшуюся и пахучую рыбку из маринада и выкладываем на противень. Немного шинкуем его небольшими продольными надрезами. В эти надрезы запихиваем немного покрошенного чеснока. Не переборщите, чтобы вкус чеснока не перебил вкус самой рыбы. Оставшимся после маринования сома маринадом промазываем рыбку еще раз уже на противне. Вокруг тушки выкладываем картофель и тоже поливаем его маринадом. По всей картошке разбросайте зубья чеснока.
8. Разогрейте духовку до 180С0 и погрузите в неё наш противень с рыбкой и картофелем на 40-50минут. За 10-15минут до полной готовности положите на картофель помидоры «черри». Можете положить целиком или разрезать пополам — как больше нравится.
9. По истечению выставленного времени доставайте сома с картошкой и выкладывайте на большое блюдо.
10. Там у нас остался лимон, который отлично подойдёт для украшения блюда. Просто порежьте его колечками и запихайте в надрезы. Зелень петрушки можно положить целиком или порезать и присыпать и сома, и картошку. Подаём запеченного сома с картошкой к столу и слушаем комплименты по поводу ваших феноменальных кулинарных возможностей.

Приятного всем аппетита!

Жареный сом

Очень вкусный — жареный сом, простое блюдо к любому гарниру. Замороженную тушку нужно оттаять и подсушить салфетками, иначе она пустит воду и станет прилипать к сковороде.

Как жарить рыбу сом, есть свои хитрости. Если мякоть сильно пустила сок, готовят на сильном огне, чтобы выпарился, иначе куски станут разваливаться.

Ингредиенты:

• филе сома — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• сахар — 20 г;
• уксус — 10 мл;
• масло растительное – 70 мл;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• перец черный — 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешать уксус и сахар.
2. Залить нарезанный кольцами лук на 20 мин.
3. Филе промыть, порезать на кусочки.
4. Посыпать специями, выложить в масло.
5. Жарить по 3-4 мин. с каждой стороны до корочки.
6. Подавать с маринованным луком.

Приятного аппетита!

Балатонская уха с рыбными пельменями, начинёнными фаршем из сома и карпа

Венгерское озеро Балатон славится изобилием рыбы, особенно карпов и сомов. Поэтому на его берегах и придумывают замысловатые рецепты с рыбой сом – нам такие очень нравятся.

Балатонская уха с рыбными пельменями, начинёнными фаршем из сома и карпа

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 2 небольших карпа
• 1 сом весом примерно 1-1,2 кг
• 2 сладких зелёных перца
• 1-2 зубчика чеснока
• 2 средние луковицы
• 2 крупных мясистых помидора
• 50 г смальца или растительного масла
• 2 ст. л. молотой красной паприки
• соль

Для теста:

• 160-170 г муки
• 1 яйцо

1. Всю рыбу разделайте на филе. Должно получиться 4 филе карпа и 2 филе сома. У сладкого перца удалите семена и перегородки. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Лук, сладкий перец и помидоры крупно нарежьте.
2. Сложите овощи, головы, хвосты и кости всей рыбы в кастрюлю с толстым дном. Посолите и поперчите, добавьте паприку. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, помешивая, 10 мин.
3. Добавьте 2-2,3 л холодной питьевой воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 2 ч, затем протрите содержимое ёмкости через сито, слив бульон.
4. 2 филе карпа и 1 филе сома нарежьте небольшими кусочками и оставьте. Оставшуюся рыбу измельчите и обжарьте в сковороде с разогретым смальцем или маслом, постоянно помешивая, 3-4 мин. За 1 мин. до конца приготовления приправьте паприкой, посолите. Охладите.
5. Из муки, соли и яйца замесите крутое тесто, при необходимости добавив немного питьевой воды или рыбного бульона. Раскатайте тонкий пласт и нарежьте его на квадраты размером 5х5 см.
6. На один угол каждого квадрата положите рыбный фарш из сковороды, сложите тесто треугольником и тщательно защипните края.
7. В большой кастрюле вскипятите воду, отварите пельмени 3-4 мин. Аккуратно откиньте на дуршлаг.
8. В другой кастрюле соедините бульон и протёртую массу. Доведите суп до кипения, добавьте оставшиеся кусочки сырой рыбы, варите 3 мин. Переложите в кастрюлю пельмени, варите ещё 3-4 мин. Подавайте немедленно.

Постная рыбная кулебяка с сомом

Для начинки такой кулебяки с сомом ещё хорошо подойдёт визига, солёные грибы, малосольная икра. Если начинка будет такой богатой, готовьте кулебяку «на четыре угла». Для этого разложите начинку так, чтобы в одном углу кулебяки были грибы, в другом – рыбная начинка по этому рецепту, в третьем – визига, в четвёртом – налимья печёнка.

Кулебяку прослаивают тонкими блинчиками, в основании кладут слой риса или рассыпчатую гречневую кашу.

Постная рыбная кулебяка с сомом

Для приготовления 8-10 порций нужно:

Для теста:

• 1 кг муки + для вымешивания и формовки кулебяки
• 450-500 г питьевой воды
• 40 г свежих прессованных дрожжей
• 200 мл растительного масла 
• 1 ч. л. соли
• крепкая чайная заварка для смазывания теста

Для блинчиков:

• 5 ст. л. с горкой муки
• 150-200 мл питьевой воды
• 1 ст. л. растительного масла + ещё для выпекания
• соль

Для начинки:

• 180-200 г среднезерного риса
• 300 г питьевой воды
• 700-800 г филе сома
• 2 стакана солёных грибов, лучше белых или рыжиков
• 4 средние луковицы
• 6 ст. л. растительного масла
• свежемолотый чёрный перец

1. Для теста в большой миске из просеянной половины муки, тёплой (38-40 °С) воды и дрожжей замесите опару без комков. Накройте ёмкость полотенцем. Дайте опаре подойти в тёплом месте без сквозняков, 50-60 мин. Добавьте размягчённое масло, соль, просеянную оставшуюся муку и замесите однородное тесто.
2. Вымешивайте тесто на столе, подпылённым мукой, пока оно не будет отставать от рук. Переложите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте без сквозняков на 3 ч. За это время тесто необходимо дважды обмять.
3. Для блинчиков замесите жидкое тесто из муки, соли, тёплой воды и масла. Выпеките тонкие блинчики, смазывая сковороду маслом.
4. Для начинки рис тщательно промойте и переложите в кастрюлю. Залейте кипящей водой, посолите, закройте крышкой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 15 мин. или согласно инструкции. Укутайте кастрюлю в плед на 15-20 мин., освободите от утеплителя, перемешайте и охладите до комнатной температуры.
5. Рыбное филе порубите ножом в фарш и обжарьте на среднем огне с 2 ст. л. растительного масла, 3-4 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите.
6. Солёные грибы немного промойте в холодной воде, отожмите и порубите. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Отдельно обжарьте грибы с луком на оставшемся масле на среднем огне до золотистого цвета лука.
7. Отложите немного теста для украшения. Раскатайте основной кусок теста на полотенце в пласт толщиной 1 см. Разложите рыбную начинку, затем – в один слой блинчики, затем – грибную начинку, опять блинчики, на самый верх – слой подготовленного риса. Защипните тесто над начинкой и аккуратно, с помощью полотенца, переверните на противень, застеленный бумагой для выпечки, защипом вниз.
8. Кулебяку украсьте, вылепив украшения из отложенного теста, на поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара и смажьте крепким чаем. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 30–50 мин. Охладите, подавайте тёплой или остывшей.

Рыба сом в соусе киндзмари

Один из универсальных вариантов приготовления рыбы по-грузински – в соусе киндзмари (буквально «кинза с уксусом»). Готовится очень просто! Для этого рецепта клариевый мраморный сом подходит отлично.

Для приготовления 5-6 порций нужно:

• 1 сом весом 1,5 кг
• 120 г кинзы
• кусочек тклапи (листовой пастилы) из ткемали 10х10 см
• 1-2 лавровых листа
• 100 мл белого винного уксуса
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Тклапи при помощи ножниц нарежьте небольшими кусочками. Кинзу измельчите всю, включая корешки, если они есть. Выпотрошите рыбу, удалите плавники, голову и хвост.
2. Нарежьте подготовленную рыбу сом поперёк на куски толщиной примерно 3 см. Удалите кожу и кости. Мякоть переложите в кастрюлю и залейте холодной питьевой водой так, чтобы она покрывала рыбу.
3. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену. Убавьте огонь до среднего, положите в кастрюлю лавровый лист, тклапи, половину кинзы. Посолите и поперчите. Варите 20 мин.
4. Оставшуюся зелень мелко растолките в ступке, смешайте с уксусом.
5. Выньте рыбу из бульона. Переложите на большое блюдо, полейте соусом киндзмари или поставьте его на стол в отдельном соуснике. Подавайте блюдо тёплым или почти остывшим.

Кулинарные секреты

Прежде чем приступать к готовке, предлагаем вам узнать особенности разделки сома и приготовления шашлыка из него в разных условиях (на природе и дома).

Как правильно чистить и разделывать сома на шашлык

Насладиться шашлыком из сома может даже тот, кто не рыбачит и не имеет знакомого рыбака. Сегодня эту рыбу можно приобрести через интернет в рыбоводческих хозяйствах, найти на прилавках специализированных магазинов и супермаркетов. Нередко она реализуется в виде замороженного филе. Этот продукт не нужно разделывать, достаточно дать ему оттаять в холодильнике, не пытаясь искусственно ускорить процесс размораживания. Однако чаще хозяйке приходится иметь дело с целыми сомами. Их перед приготовлением шашлыка необходимо почистить и разделать.

Процесс подготовки сома к жарке из него шашлыка выглядит следующим образом:

1. Посыпьте тушку сома крупной солью, помассируйте ее. Это нужно для того, чтобы слизь, которая покрывает тело рыбы вместо чешуи, проще счищалась.
2. Промойте рыбу теплой или даже горячей водой (около 60 градусов).
3. Обдайте сома горячей водой (80-90 градусов).
4. Счистите с тушки остатки слизи с помощью ножа.
5. Еще раз промойте рыбу, обсушите салфетками.
6. Разрежьте брюхо рыбы и аккуратно, чтобы случайно не вскрыть желчный пузырь, извлеките внутренности.
7. Отрежьте у сома голову, хвост и плавники. Все это можно использовать для ухи, предварительно удалив глаза и жабры.
8. Промойте тушку как можно тщательнее, иначе готовая закуска будет пахнуть тиной.
9. Нарежьте стейками толщиной 3-4 см или разделайте на филе, срезав мясо сома с хребта, а затем и с кожи. Выбирая, на какие куски разделывать рыбу, ориентируйтесь на указания в рецепте. Обычно для жарки на шампурах подготавливают филе, на решетке для барбекю готовят стейки.

После этого рыбу нужно замариновать в выбранном соусе и пожарить тем способом, который предпочитаете (на шампурах, на решетке или в духовке).

Как правильно приготовить шашлык из сома на природе и дома

Технология приготовления шашлыка из сома зависит от условий, в которых делается шашлык.

• Для жарки на шампурах используют сомовое филе, предварительно нарезанное кусками кубической формы размером по 4-5 см каждый. Сначала их замачивают в маринаде (на 20-60 минут), затем нанизывают на шампуры и жарят на углях, периодически переворачивая, в течение 12-15 минут. Стейки тоже можно пожарить на шампурах, но тогда их нанизывают на 2 шампура, чтобы они не крутились и не опускались слишком близко к углям, а то сгорят. Готовить стейки нужно на 2-3 минуты дольше, чем куски филе.
• На решетке шашлык из сома можно жарить стейками или небольшими кусками филе, нанизанными на деревянные шпажки. Если вы готовите филе на шпажках, нарезайте его кусками по 2,5-3 см, маринуйте 15-30 минут, надевайте на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки, выкладывайте их на решетку, жарьте шашлык 10 минут, не забывая иногда переворачивать. Стейки сома жарят на углях, поместив на двустороннюю решетку для барбекю. Но сначала их тоже маринуют (30-60 минут). Оптимальная толщина стейков – 3-4 см, они прожарятся за 15 минут. Если стейки более тонкие или, напротив, более широкие, время приготовления требуется скорректировать.
• В духовке шашлык из сома жарят на шпажках. Предварительно их замачивают в воде, а сам шашлык маринуют 1-2 часа. Нанизав куски рыбы на шпажки, их выкладывают на бортики жаропрочной формы, ставят в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и готовят 20-25 минут. Во время приготовления шашлыка из сома в духовке шпажки нужно 2-3 раза перевернуть. Стейки сома можно пожарить в духовом шкафу на решетке, установив под ней поддон, в который будет стекать жир. Жарить стейки нужно 25-35 минут при 200 градусов. Точное время приготовления рыбных шашлыков в духовке зависит от размера кусков.

Способов пожарить шашлык из мяса сома существует, как видите, несколько. Еще больше имеется подходящих вариантов маринада, от которого, кстати, сильно зависит вкус готового блюда.

Маринады для шашлыка из сома: 9 рецептов

Сома на шашлык маринуют не только (и даже не столько) для размягчения его мяса. Главная задача – избавить продукт от неприятного запаха тины, которым он обладает. В меньшей мере это свойственно молодым сомикам весом до 1,2-1,3 кг, в большей – взрослым большим сомам. Мы сделали небольшую подборку рецептов маринадов, максимально подходящих для шашлыка из сома, независимо от того, будете ли вы его жарить на углях или в духовке.

Соевый маринад для шашлыка из сома

Что нужно:

• соевый соус – 120 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Соедините компоненты.
2. Взбейте венчиком.

Положите в соус подготовленные куски рыбы, перемешайте руками. Маринуйте ее от 30 до 90 минут. Этот вариант маринада довольно мягкий.

Лимонный маринад для сомового шашлыка

Что нужно:

• лимон – 2 шт.;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, молотый перец (черный и душистый либо смесь перцев) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Солью и перцем натрите куски рыбы.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помните его руками, чтобы пустил сок.
3. Добавьте к рыбе лук и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.
4. Полейте выжатым из лимонов соком, перемешайте еще раз.

Маринуйте сома 30-60 минут. Перед жаркой на углях обязательно стряхните с рыбы кусочки чеснока, иначе они начнут гореть, издавая не самый приятный запах.

Уксусный маринад для шашлыка и барбекю из сома

Что нужно:

• виноградный уксус (6-процентный) – 50 мл;
• кипяченая вода – 50 мл;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Рыбу посыпьте солью, сахаром, перцем. Добавьте лук. Все перемешайте, разминая лук руками.
3. Отдельно соедините уксус, выжатый из лимона сок и воду (можно взять и минеральную).
4. Залейте получившейся жидкостью куски сома, перемешайте их руками.

Оставьте рыбу в маринаде на 20-40 минут, после чего из нее можно готовить шашлык на мангале или в духовке.

Классический рецепт маринада для шашлыка из сома

Что нужно:

• оливковое масло – 40 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• приправа для рыбы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Соедините соевый соус, лимонный сок и оливковое масло, взболтайте венчиком.
2. Добавьте приправу, перемешайте.

Покройте куски сома получившейся смесью и маринуйте 30-60 минут.

Винный маринад для сомового шашлыка

Что нужно:

• белое сухое вино – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• сахар – 40 г;
• корень имбиря – 30 г;
• соль, перец, кинза или петрушка – по вкусу.

Как приготовить:

1. Имбирный корень очистите и натрите.
2. Порубите ножом петрушку или кинзу.
3. Соедините все жидкие компоненты маринада. Затем добавьте в них сахар, перец и соль. Взбейте венчиком.
4. Положите в соус измельченную зелень и имбирь, перемешайте.

Жарьте шашлык из сома, замариновав его в винном соусе на 30-60 минут. Не забудьте перед жаркой очистить кусочки рыбы от налипшей на них зелени и имбиря.

Апельсиновый маринад для сома

Что нужно:

• апельсины – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• семена укропа – 10 г;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Из апельсинов выжмите сок.
2. Потолките в ступке семена укропа.
3. Лук мелко порежьте и подавите.
4. Смешайте подготовленные компоненты с перцем и солью.
5. Замаринуйте в апельсиновом соке рыбу (от 1 до 2 часов).

Вынув куски сома из маринада, смажьте их растительным маслом и только потом жарьте на решетке мангала, на шампурах или в духовке.

Гранатовый маринад для сома

Что нужно:

• гранатовый сок – 0,5 л;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Как приготовить:

1. Стейки или филе сома натрите солью и хмели-сунели, полейте половиной рецептурного количества масла.
2. Залейте рыбу гранатовым соком. Установите небольшой груз.
3. Маринуйте сома под прессом 30-60 минут.

Покройте рыбу с помощью кулинарной кисти оставшимся маслом и пожарьте шашлык.

Фруктовый маринад со сметаной для шашлыка из сома

Что нужно:

• виноградный сок – 0,2 л;
• гранатовый сок –0,2 л;
• лимонный сок – 100 мл;
• сметана – 0,2 л;
• лук – 0,3 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• лист лавра – 1 шт.;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Натрите лук, пропустите через пресс чеснок, выжмите из овощного пюре сок.
2. Овощной сок смешайте с фруктовыми.
3. Соедините сок со сметаной, измельченным в порошок листиком лавра, солью и перцем.
4. Погрузите в соус куски сома, маринуйте их в течение 1-2 часов.

Шашлык, приготовленный из маринованного во фруктово-сметанном соусе сома, получается обалденным.

Томатный соус для шашлыка из сома

Что нужно:

• томатная паста – 0,3 кг;
• базилик – 30 г;
• приправа для рыбы – 10 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• столовая горчица – 10 мл;
• лук (лучше фиолетовый) – 0,3 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Томатную пасту смешайте с горчицей, соком лимона, измельченным базиликом, солью и приправой для рыбных блюд.
2. Положите в томатный соус стейки или кусочки филе сома. Перемешайте.
3. Добавьте порезанный полукольцами лук, перемешайте.

Мариновать рыбу в томатном соусе следует дольше обычного, а именно 2-3 часа.

Все рецепты маринада для шашлыков из сома приведены из расчета на 2 кг стейков или филе.

Традиционный шашлык из сома с пряными травами

Что нужно:

• филе сома – 2 кг;
• лимонный сок – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• сушеные прованские травы – 10 г;
• гранулированный чеснок – 5 г;
• лимонная цедра – 10 г;
• сухая аджика или хмели-сунели – 5 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сома разделайте на филе. Нарежьте его кусками размером 4-5 см. Сложите в эмалированную миску или кастрюлю (можно и в любую емкость из стекла либо пищевого пластика).
2. Посыпьте куски солью и сухими приправами, перемешайте.
3. В отдельной емкости смешайте масло с лимонным соком.
4. Полейте рыбу получившимся маринадом. Перемешайте руками, чтобы смесь лимонного сока и масла покрыла каждый кусок.
5. Через полчаса нанижите куски филе сома на шампуры.
6. Положите их на мангал.
7. Жарьте шашлык 15 минут над углями, через каждые 2-3 минуты переворачивая шампуры, чтобы куски рыбы не подгорали.

Подавать шашлык из сома можно с томатным соусом, маринованным луком, салатом из свежих овощей.

Шашлык из стейков сома на шампурах, замаринованных в минералке с бальзамическим уксусом

Что нужно:

• стейки сома – 2-2,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• бальзамический уксус – 60 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• чеснок – 4 дольки;
• газированная минеральная вода – 0,5 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Масло соедините с уксусом, горчицей и измельченным чесноком, размешав до однородности.
2. Стейки натрите смесью перцев и соли, затем обмажьте приготовленным соусом.
3. Сложите стейки в контейнер. Если соус остался, полейте им рыбу.
4. Влейте в контейнер минералку.
5. Через час выньте стейки из маринада, стряхните с них кусочки чеснока.
6. Нанижите рыбные стейки на шампуры, надевая каждый кусок сома на 2 шампура.
7. Выложите шампуры на мангал. Жарьте 15-18 минут, время от времени переворачивая, чтобы стейки сома не обуглились.

Перед подачей к столу снимите стейки с шампуров, сбрызните соком лимона или бальзамическим уксусом, дополните свежими овощами.

Шашлык из сома и овощей на решетке мангала (на шпажках)

Что нужно:

• филе сома – 1 кг;
• помидоры черри – 0,25 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• виноградный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• сметана – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 120 мл;
• соль, смесь перцев, пряные травы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Приготовьте маринад для сома, соединив уксус, сметану и 2 столовые ложки растительного масла, добавив к ним по вкусу соль, перчик и пряные травы.
2. Из оставшегося масла, соли и приправ сделайте маринад для овощей.
3. Шпажки замочите в чистой воде.
4. Филе сома нарежьте кусками со спичечный коробок, положите в приготовленный для него маринад, перемешайте. Оставьте мариноваться в течение 30-60 минут.
5. Перец освободите от семян, крупно порежьте. Помидоры оставьте целыми. Замаринуйте овощи в ароматном масле.
6. Через полчаса нанижите куски сома на шампуры, выложите на решетку мангала.
7. Нанижите на оставшиеся палочки томаты и перец, чередуя их. Положите между шпажками с рыбой.
8. Жарьте шашлычки около 12-15 минут, время от времени их переворачивая.

Пожаренные на углях овощи станут прекрасным гарниром к шашлыку из сома.

Барбекю из стейков сома на решетке

Что нужно:

• стейки сома – 2 кг;
• кетчуп – 100 мл;
• майонез – 100 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• мед – 20 мл;
• соль, аджика или хмели-сунели – по вкусу.

Как приготовить:

1. В миску вылейте кетчуп, добавьте к нему майонез и горчицу, перемешайте.
2. Мед разотрите с солью до жидкого состояния, добавьте к другим продуктам.
3. Приправьте соус аджикой или хмели-сунели. Взбейте его венчиком.
4. Покройте соусом рыбные стейки, маринуйте их 1-2 часа.
5. Положите куски сома на решетку для барбекю, закройте ее и поместите на мангал.
6. Жарьте стейки 20 минут, время от времени переворачивая решетку.

Приготовленные по этому рецепту стейки сома получаются румяными и аппетитными. Наверняка они понравятся всем участникам пикника.

Шашлык из сома в духовке

Что нужно:

• филе сома – 1 кг;
• майонез – 120 мл;
• сметана – 120 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• столовая горчица – 10 мл;
• мед (не обязательно) – 5 мл;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе сома нарежьте на куски размером около 3 см.
2. Соедините сметану, майонез, горчицу и растопленный мед. Добавьте к ним лимонный сок, соль и приправы. Тщательно перемешайте.
3. Положите в получившийся соус кусочки рыбы и оставьте на час.
4. Нанижите куски филе сома на заранее вымоченные в воде шпажки. Положите их на форму, чтобы палочки держались на бортиках.
5. Духовку разогрейте до 200 градусов.
6. Отправьте в духовку форму с шашлычками. Через 10 минут достаньте форму, переверните шашлычки и отправьте в духовой шкаф еще на 10 минут.

Выключив духовку, оставьте в ней шашлыки из сома еще на 5-10 минут, тогда они еще лучше подрумянятся.

Сом хорошо подходит для приготовления такой популярной закуски, как шашлык. Его можно жарить на мангале или в духовке, стейками или в виде филе. Подают эту изысканную закуску отдельно или с гарниром. Чаще всего им служат салат из свежих овощей, рис, картофельное пюре.

Поделиться в социальных сетях

Запекание

Тому, кто взялся за приготовление, стоит помнить, что каким бы ни был рецепт шашлыка из сома, рыба готовится намного быстрее мяса! И это еще не все. Шашлык из сома, рецепт которого содержит кислоту (лимонный сок, белое вино, фруктовый уксус) готовится еще быстрее. Поэтому не стоит отвлекаться и далеко отходить от мангала. Если сом готовится на грильной решетке, кусочки удобно переворачивать большими щипцами.

Может загубить вкусный шашлык и вспыхнувшее пламя. По этой причине при себе стоит держать емкость с жидкостью.

Сколько времени жарить: технология приготовления на мангале и дома

Для жарки на шампурах используют сомовое филе, предварительно нарезанное кусками кубической формы размером по 4-5 см каждый. Сначала их замачивают в маринаде (на 20-60 минут), затем нанизывают на шампуры и жарят на углях, периодически переворачивая, в течение 12-15 минут. Стейки тоже можно пожарить на шампурах, но тогда их нанизывают на 2 шампура, чтобы они не крутились и не опускались слишком близко к углям, а то сгорят. Готовить стейки нужно на 2-3 минуты дольше, чем куски филе.

На решетке шашлык из сома можно жарить стейками или небольшими кусками филе, нанизанными на деревянные шпажки. Если вы готовите филе на шпажках, нарезайте его кусками по 2,5-3 см, маринуйте 15-30 минут, надевайте на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки, выкладывайте их на решетку, жарьте шашлык 10 минут, не забывая иногда переворачивать. Стейки сома жарят на углях, поместив на двустороннюю решетку для барбекю. Но сначала их тоже маринуют (30-60 минут). Оптимальная толщина стейков – 3-4 см, они прожарятся за 15 минут. Если стейки более тонкие или, напротив, более широкие, время приготовления требуется скорректировать.

В духовке шашлык из сома жарят на шпажках. Предварительно их замачивают в воде, а сам шашлык маринуют 1-2 часа. Нанизав куски рыбы на шпажки, их выкладывают на бортики жаропрочной формы, ставят в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и готовят 20-25 минут. Во время приготовления шашлыка из сома в духовке шпажки нужно 2-3 раза перевернуть. Стейки сома можно пожарить в духовом шкафу на решетке, установив под ней поддон, в который будет стекать жир. Жарить стейки нужно 25-35 минут при 200 градусов. Точное время приготовления рыбных шашлыков в духовке зависит от размера кусков.

Подавать шашлык из сома можно отдельно, дополнив лишь соусом, или с гарниром. Соус подойдет томатный, сметанный, а также тартар. На природе роль гарнира можно отдать овощам, дома сомовые шашлыки можно подать с картофельным пюре или отварным рисом.

Полезные советы

Приготовление шашлыка – не такое уж и хлопотное дело, однако, и здесь стоит придерживаться нескольких советов:

1. Лучшая зелень для речной рыбы – именно базилик, так как он придаст шашлыку из сома пикантный вкус и аромат;
2. Если рыба и после обработки обладает специфическим запахом, необходимо удалить с нее кожицу;
3. Если требуется филе рыбы, то сначала необходимо снять кожицу, затем отделить голову, и только после этого аккуратно вставить нож в мякоть, аккуратно пройтись лезвием вдоль хребта рыбы.

При соблюдении всех правил можно приготовить действительно изысканное блюдо, которое сложно буде отличить от деликатеса профессионального повара.